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Tabla para recalentar alimentos cocinados sous-vide
Alimentos
Carne
Lomo de cordero con hueso
Medallón de solomillo de vacuno, 4 cm grosor
Solomillo de vacuno, 2,5 cm de grosor
Solomillo de cerdo, entero
Verdura
Arbolitos de coliflor, de medianos a grandes
Colinabo, en rodajas
Frutas
Piña, en rodajas
Otros
Judías, blancas, en remojo en proporción 1 : 2
(judías : líquido)
Chalota, entera
Temperatura / tiempo
1
Grado de cocción
El grado de cocción "muy hecho" hace referencia a una temperatura interior superior a "al
punto", no se refiere por lo tanto a lo que comúnmente llamamos "pasado".
2
Los tiempos son válidos para alimentos con una temperatura inicial de aprox. 5 °C (tem-
peratura de frigorífico).
3
Recalentar sólo cocciones en salsa.
3
[°C]
1
al punto
58
56
56
63
3
85
85
85
90
85
Sous-vide
2
[min]
muy he-
1
cho
62
30
61
30
–
30
67
30
15
10
10
10
10
91
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