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Sous-vide
Recalentar
Caliente verduras crucíferas, p. ej. coli-
nabo y coliflor, sólo cuando estén coci-
nadas en salsa. Sin salsa, pueden de-
sarrollar un desagradable olor a col y un
color grisáceo-marronáceo al recalen-
tarlas.
Los alimentos con tiempos de cocción
breves y aquellos, en los que el grado
de cocción se modifique al recalentar-
los, p. ej. pescado, son básicamente
no aptos para el recalentamiento.
Preparación
Introduzca el alimento cocinado en
agua con hielo, directamente tras el
proceso de cocción, durante aprox. 1
hora. El enfriamiento rápido evita que
continúe el proceso de cocción del ali-
mento. Así se mantiene el estado de
cocción óptimo.
A continuación, conserve el alimento en
el frigorífico, a 5 °C como máximo.
Tenga en cuenta que la calidad del
alimento se reduce, cuanto mayor
tiempo se almacene.
Recomendamos no almacenar los
alimentos durante más de 5 días en
el frigorífico antes de recalentarlos.
Ajustes
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Funciones
Sous-vide
Temperatura: ver tabla
Tiempo: ver tabla
90
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