Funciones Adicionales; Peticiones De Intervención E Información; Cocer; Rango De Temperatura - Rational iVario 2-XS Manual De Instrucciones Original

6 | Cocción manual
Nivel 1: a fuego lento
n
Nivel 2: a fuego medio
n
Nivel 3: a fuego fuerte
n
6.2.2

Funciones adicionales

Precalentar
Con esta función adicional se precalentará la cuba a una temperatura definida.
Cocción sensible
Con esta función adicional se calentará la cuba de manera que los alimentos sensibles, como la leche, no se
quemen. Si inicia esta función, se configurará automáticamente la temperatura ideal de la cuba.
Cocción Delta T
Con esta función adicional se cocerá el alimento manteniéndose una diferencia constante entre la temperatura del
líquido de cocción y la temperatura del núcleo. Aumentando lentamente la temperatura del líquido de cocción y
manteniendo una diferencia constante respecto a la temperatura del núcleo, el alimento se cocinará lentamente y
de manera particularmente delicada. Así se minimizarán las pérdidas por cocción. Puede seleccionar una diferencia
de entre 10 ºC y 40 ºC. Después deberá configurar la temperatura del núcleo deseada.
Cuanto menor sea la diferencia entre la temperatura del líquido de cocción y la temperatura del núcleo, más
despacio y de manera más delicada se cocinará el alimento. Cuanto mayor sea la diferencia entre la temperatura del
líquido de cocción y la temperatura del núcleo, más rápido se cocinará el alimento.
Cesta
Con esta función adicional podrá configurar si desea que se cocine el alimento con o sin cesta.
6.2.3 Peticiones de intervención e información
Durante el proceso de cocción, se le podrán mostrar las mismas Peticiones de intervención [} 37] y la misma
información [} 38] que con los procesos de cocción inteligentes.
6.3

Cocer

6.3.1

Rango de temperatura

Temperatura mín. del líquido de
cocción
30 °C
42 / 96
Temperatura máx. del líquido de
cocción
Temperatura de ebullición
Configuración predeterminada
Temperatura de ebullición, se
corresponde con PowerBoost-
Nivel 1
Manual de instrucciones original