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Tratamiento
Verduras
Judías
Guisantes
Pepinos
Zanahorias
Puerros
Pimientos
Champiñones En rodajas o enteros, si son
Apio
Tomates
Calabacines
preparación de la carne, pescado y aves de corral
Se recomienda marinar la carne antes de deshidratarla para conservar su sabor
natural y hacerla más tierna. Procure marinar la carne durante al menos 3 horas.
NOTA: cuanto más tiempo marine la carne, mejor será el sabor.
Es necesario añadir sal a los adobos, ya que ayuda a eliminar el agua de la carne y
le permite deshidratarse de manera más eficaz. Utilice siempre carnes magras. Las
carnes de gran contenido en grasa no se secan correctamente.
Carne
Prepare la carne cortándola en trozos pequeños y colocándolos en el aparato durante
el tiempo recomendado o hasta que haya desaparecido toda la humedad.
Las carnes y los pescados deben secarse con el ajuste de temperatura más elevado
de su deshidratador. Estas temperaturas contribuyen también a reducir al mínimo las
bacterias y otros microorganismos putrefactos, comunes de la carne y del pescado,
durante las primeras fases del secado.
40
Preparación
Enteras
Sin las vainas
Rodajas de 10 mm
aproximadamente, sin pelar
Rodajas de 8 mm
aproximadamente, peladas
Trozos de 6-8 cm
Láminas de 6-8 cm
champiñones pequeños
Rodajas de 8 mm
aproximadamente, pelados
Mitades
Rodajas de 6 mm
aproximadamente
Rodajas de 8 mm
aproximadamente, sin pelar
Tiempo de
Temperatura
deshidratación
de
en horas (a
deshidratación
título indicativo
únicamente)
70 °C
50 °C
50 °C
70 °C
70 °C
60 °C
50 °C
70 °C
70 °C
70 °C
60 °C
Prueba para
comprobar la
deshidratación
6-8
Desmenuzables
6-8
Duros
6-8
Duros
6-8
Duras
6-10
Desmenuzables
6-8
Flexibles
4-6
Duros
6-10
Duros
12-14
Flexibles
7-10
Duros
6-8
Duros
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