essentiel b ED2 Instrucciones De Uso página 67

voorbereiding en behandeling van groenten
Groenten zijn weinig zuur en bevatten minder suiker dan fruit. Groenten vereisen meer
aandacht. Sommige groenten worden beter bewaard diepgevroren dan gedroogd. Let
op wanneer u de groenten kiest.
Voorbereiding
• Kies enkel groenten van de beste kwaliteit voor het drogen.
• Was ze zorgvuldig net voor het drogen om vuil en bacteriën te verwijderen.
• De meeste groenten moeten worden geschild, versneden of geraspt alvorens ze te
drogen. Voor meer details, zie onderstaande tabel.
Voorbehandeling
Het is aanbevolen de groenten te blancheren alvorens ze te laten drogen. Het
blancheren vernietigt de enzymen die aanleiding kunnen geven tot atypische smaken
tijdens het beware en tot een slechte textuur en herhydratatie.
OPMERKING: blancheren met stoom is doeltreffender dan blancheren met water
omdat hierdoor meer smaak en vitamines worden bewaard. De groenten kunnen ook
in de microgolfoven worden geplaatst.
Blancheren met stoom
Breng met behulp van een stoomkoker 5 tot 7 cm water i het deel onderaan tot het
kookpunt. Plaats de voorbereide groenten in het bovenste deel van de stoomkoker
en laat ze met stoom koken tot ze goed warm zijn maar niet voldoende gekookt om
te worden geconsumeerd (over het algemeen 2 tot 3 minuten, maximaal 5 minuten).
Roer om er zeker van te zijn dat alle groenten gelijkmatig geblancheerd zijn. Plaats de
met stoom gekookte groenten snel rechtstreeks op de droogplaten.
Blancheren met water
Neem een grote kookpot en vul deze tot de helft met water. Breng het water tot het
kookpunt. Plaats de voedingswaren rechtstreeks in het kokende water en dek ze af.
Verwijder alles na 2 tot 3 minuten. Plaats de groenten snel op de droogplaten.
Blancheren in de microgolfoven
Microgolfovens kunnen gemakkelijk worden gebruikt om verse groenten te blancheren.
Bereid de groenten op dezelfde manier voor als voor het blancheren met stoom.
Plaats de groenten samen met een beetje water in een schotel die geschikt is voor
een microgolfoven (zie de kooktabel van uw microgolfoven). Laat koken gedurende
1/4 tot 1/3 van de tijd die aangegeven staat in de tabel en roer na de helft van de
blancheertijd. De in de microgolfoven geblancheerde groenten zullen meer gekleurd
zijn dan diegene die met stoom zijn geblancheerd. Plaats de geblancheerde groenten
snel rechtstreeks op de droogplaten.
67