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Wenn ausreichend Platz zur Verfügung steht, sollten getrocknete Lebensmittel im
Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden. Ist dies nicht der Fall, lagern
Sie die getrockneten Lebensmittel am kühlsten Ort in Ihrem Haus.
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Beachten Sie, dass auch Licht zu einer Beeinträchtigung der Qualität und
des Nährwerts führt. Bewahren Sie getrocknete Lebensmittel deshalb in
lichtundurchlässigen oder dunkelfarbigen Behältern auf.
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Es wird empfohlen, die Lebensmittel in einem versiegelten Beutel oder einem
lichtundurchlässigem Behälter aufzubewahren.
Aufbewahrungsdauer
Früchte haben einen natürlichen hohen Zucker- und Säuregehalt; sie lassen sich gut
trocknen und sind länger haltbar als Gemüse. Wenn sie ordnungsgemäß verpackt und
bei Raumtemperatur oder niedrigeren Temperaturen (21 °C oder weniger) gelagert
werden, behalten die meisten Früchte ihre gute Qualität und ihren hohen Nährwert
bis zu einem Jahr lang . Die meisten Gemüsesorten schmecken am besten, wenn sie
innerhalb von sechs Monaten verzehrt werden.
OBST UND GEMÜSE, DAS ÜBER DEN EMPFOHLENEN ZEITRAUM HINAUS
GELAGERT WIRD, IST MÖGLICHERWEISE NICHT MEHR SO NAHRHAFT ODER
SCHMACKHAFT, VERDIRBT ABER NICHT, SOLANGE DIE VERPACKUNG INTAKT
BLEIBT.
Rehydratation der Lebensmittel
Gedörrte Lebensmittel können in Wasser rehydriert werden. Drei Methoden sind
möglich:
1. Obst und Gemüse können für 2 bis 6 Stunden in Wasser eingeweicht werden.
Achten Sie darauf, dass sie während dieses Vorgangs gekühlt werden. Weichen
Sie diese nicht bei Zimmertemperatur ein, da sich sonst schädliche Bakterien
entwickeln können.
2. Sie können für 5 bis 10 Minuten in kochendes Wasser gelegt werden, bis sie die
gewünschte Konsistenz erreicht haben.
3. Sie können Obst und Gemüse auch durch Kochen rehydrieren. Fügen Sie während
dieses Vorgangs keine Gewürze, Salz oder Zucker hinzu. Die Zugabe von Salz
oder Zucker während der Rehydratation kann den Geschmack der Lebensmittel
verändern. Es hat sich bewährt, 2 Tassen Wasser auf 1 Tasse Obst zu verwenden
und die Mischung köcheln zu lassen.
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