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Conseils pratiques d'emballage sous vide
Généralités
1. L'emballage sous vide ne remplace PAS la mise en
conserve et la stérilisation. Les denrées périssables
doivent continuer à être réfrigérées ou congelées.
2. Pour de meilleurs résultats, utilisez des sacs et des
contenants FoodSaver
.
®
3. Au cours de l'emballage sous vide, des petites
quantités de liquide, miettes ou particules
alimentaires peuvent être involontairement aspirées
dans le canal d'aspiration (E), ce qui obstrue la
pompe et endommage l'appareil. Observer les
conseils suivants aidera à prévenir ce problème:
a. Aliments à haute teneur en humidité – la
viande crue, par exemple: Précongelez-les et ne
remplissez pas trop les sacs. Avant de faire le vide,
vous pouvez également placer un essuie-tout plié
dans le sac, en haut, juste au-dessous de la ligne
de soudure.
b. Soupes, sauces et liquides : Congelez-les et ne
remplissez pas trop les sacs. Ou bien utilisez un
contenant que vous réfrigérerez.
c. Poudres et produits granuleux : Évitez de trop
remplir le sac ou servez-vous d'un contenant. Une
alternative: vous pouvez mettre un filtre papier à
café ou un essuie-tout dans le sac avant de faire le
vide.
d. Si votre soude-sac comprend un ramassegouttes
(F), videz-le après chaque utilisation.
4. Afin de ne pas trop remplir les sacs, veillez à ce qu'il y
ait toujours au moins 7,5 cm entre le haut du contenu
et l'ouverture du sac. Prévoyez, en outre, 2,5 cm (1
po) supplémentaires pour chacune des fois que vous
réutiliserez le sac.
5. N'essayez pas de souder vous-même les côtés d'un
sac FoodSaver
. Nos sacs comportent des soudures
®
latérales spéciales, qui sont scellées sur toute la
largeur.
www.foodsavereurope.com
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V2040-I_12MLM1.indd 24-25
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(suite)
6. Pour éviter les plis quand vous emballez des articles
volumineux sous vide, étirez délicatement le sac pour
qu'il repose à plat sur la bande de soudure (G),avant
de fermer le couvercle.
7. Si vous n'êtes pas certain(e) d'avoir soudé
hermétiquement le sac, faites simplement une
deuxième soudure à 0,5 cm au-dessus de la première
soudure.
8. Lors de l'emballage sous vide d'articles à arêtes
ou bords qui risqueraient de transpercer le sac
(spaghettis secs, argenterie, ou autres), enveloppez
ces articles de matériau de bourrage doux, des
essuie-tout, par exemple, pour éviter les trous.
9. Lorsque vous vous servez d'accessoires, n'oubliez
pas de laisser un vide d'au moins 2,5 cm au haut du
contenant.
10. Vous obtiendrez les résultats optimaux en
précongelant les fruits et en blanchissant les légumes
avant de les emballer sous vide. Consultez les pages
25-26 du Guide de référence FoodSaver
®
pour de plus
amples renseignements.
11. Si l'appareil ne fonctionne pas, la première chose
à faire est de vous assurer que le couvercle est
convenablement enclenché.
12. Quand vous rangez l'appareil assurez-vous que le
Loquet pratique (D) soit bien déverrouillé.
13. ATTENTION: CE SOUDE-SAC NE CONVIENT PAS À
L'USAGE COMMERCIAL. SI VOUS SCELLEZ PLUS
DE 30 SACS OU CONTENANTS D'AFFILÉE, LAISSEZ
ÉCOULER AU MOINS 25 MINUTES ENTRE LES SÉANCES
D'UTILISATION.
Directives générales d'emballage sous vide
Emballage sous vide et salubrité
L'évacuation quasi totale de l'air des contenants
hermétiques propre à l'emballge sous vide prolonge
la fraîcheur des denrées ; ceci réduit l'oxydation
qui altère valeur nutritive, saveur et qualité
d'ensemble. Faire le vide freine la croissance des
microorganismes, source de contamination sous
certaines conditions :
Moisissures – Faciles à identifier en raison de leur
feutrage. Ne pouvant pas proliférer dans les milieux
où il y a peu d'oxygène, l'emballage sous vide se
révèle parfait pour freiner leur croissance.
Levures – Provoquent la fermentation, identifiée à
l'odeur et au goût. Elles ont besoin d'eau, de sucre
et de températures modérées pour se multiplier.
Elles croissent avec ou sans air. La réfrigération
ralentit leur multiplication, la congélation l'arrête
totalement.
Bactéries – Causent une odeur désagréable, la
décoloration ou une texture douce et gluante. Sous
conditions favorables, Clostridium botulinum (à l'ori
gine du botulisme) peut croître sans air et parfois
ne pas être détectée par l'odeur ou le goût. Bien
que rare, cette bactérie peut présenter des dangers
réels.
Les basses températures sont essentielles au
maintien de la salubrité des aliments. Vous
pouvez énormément réduire la croissance des
microorga nismes à 4 °C ou moins. La congélation
à -17 °C ne tue pas les microorganismes, mais
elle arrête leur croissance. Congelez toujours les
denrées périssables emballées sous vide pour les
conserver à long terme et réfrigérez-les après leur
décongélation.
Soulignons que l'emballage sous vide ne remplace
PAS la mise en conserve et la stérilisation et qu'il
ne peut inverser la dété rio ration des aliments. Il
ne fait que ralentir l'altération de la qualité. Prédire
combien de temps les aliments garderont leur
saveur, texture et apparence optimales est difficile
et dépend de l'âge et de l'état des aliments au
moment de l'emballage.
IMPORTANT: Emballer sous vide ne remplace PAS
la réfrigération ou la congélation. Les denrées
périssables devant être réfrigérées doivent continuer
à être réfrigérées après l'emballage sous vide.
Conseils de préparation et de réchauffage
Décongélation et réchauffage des aliments
emballés sous vide: Faites-les toujours dégeler au
www.foodsavereurope.com
réfrigérateur ou au four à micro-ondes, jamais, au
grand jamais, à la température ambiante.
Pour réchauffer les aliments au micro-ondes, dans
un sac FoodSaver
®
, coupez un coin du sac et posez-
le dans un plat transparent aux micro-ondes. Pour
éviter les points chauds, ne réchauffez pas au micro-
ondes de viande avec os ou d'aliments gras dans
les sacs FoodSaver
®
. Autre méthode: placez le sac
FoodSaver
dans l'eau qui frémit à moins de 75 °C
®
(170°F).
Découvrez de délicieuses recettes qui se préparent
à l'avance et utilisent le système FoodSaver
®
, en
visitant notre site Web: www.foodsaver.com.
Préparation de la viande et du poisson:
Pour obtenir les résultats optimaux, précongelez la
viande et le poisson pendant 1 ou 2 heures avant de
les emballer sous vide dans des sacs FoodSaver
®
Leurs jus et forme seront préservés, la soudure sera
supérieure.
S'il est impossible de les précongeler, placez un
essuietout plié au haut du sac, entre la viande ou
le poisson et la ligne de soudure. Laissez l'essuie-
tout dans le sac, il absorbera l'humidité durant
l'emballage sous vide.
Remarque: Le boeuf peut sembler d'une couleur
plus foncée après l'emballage sous vide, par suite
de l'absence d'oxygène. Ce n'est pas un signe
d'avarie.
Préparation des fromages à pâte dure:
Emballez les fromages sous vide en fin d'emploi
pour qu'ils restent frais. Utilisez un sac FoodSaver
très long: prévoyez un supplément de 2,5 cm pour
chaque fois que vous ouvrirez et rescellerez le
sac, outre les 7,5 cm requis entre le morceau et la
soudure. Coupez la soudure et retirez le fromage.
Replacez le fromage dans le sac et soudez celui-ci.
IMPORTANT: Les fromages à pâte molle ne
devraient jamais être emballés sous vide.
Préparation des légumes:
Les légumes doivent être blanchis avant leur
emballage sous vide. Ce procédé met fin à l'activité
enzymatique qui pourrait, à la longue, entraîner
perte de saveur, décoloration et altération de la
texture.
Blanchissez les légumes en les mettant dans l'eau
bouillante ou au micro-ondes, jusqu'à ce qu'ils
soient cuits mais encore croquants. Comptez 1 ou
2 min pour les légumes-feuilles et petits pois; 3
ou 4 min pour les pois «Sugar snap», rondelles de
12/1/11 9:34 AM
.
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