Nozioni Sulla Conservazione Sottovuoto Dei Cibi; Tempi Di Conservazione Indicativi - Fulgor Milano FVSD 2900 Manual De Uso

NOZIONI SULLA CONSERVAZIONE SOTTOVUOTO DEI CIBI

Ecco alcune regole fondamentali da rispettare per una perfetta resa in cucina.
Non cercate di usare il sistema per conservare prodotti già alterati o impoveriti dal punto di vista
nutrizionale; non si recupera la qualità persa.
I cibi mantenuti troppo a lungo a temperatura ambiente o che hanno appena terminato la preparazione
o la cottura, perdono umidità, le qualità iniziali (colore, profumo, sapore, ecc..) e sono maggiormente
soggetti a contaminazioni batteriche.
Si consiglia pertanto di confezionare sottovuoto prodotti che siano stati raffreddati in frigo-
rifero per un tempo sufficiente a portarne la temperatura a 3 °C.
Questo importante accorgimento aiuta inoltre a preservare la pompa dall'ossidazione.
• Se utilizzate buste sottovuoto per conservare i cibi crudi o cotti, ricordate di distribuirli in maniera
uniforme per facilitare la fuori uscita dell'aria e di non riempirli in modo eccessivo perché si potrebbe
pregiudicare la saldatura per la tenuta ermetica.
• è buona regola riempire le buste con il prodotto da confezionare per circa i 2/3 del loro volume.
• è preferibile che la verdura e la frutta, una volta lavate, siano asciugate per evitare ristagni di
liquidi, che potrebbero renderle flaccide.
• Per conservare le carni per un tempo ragionevolmente lungo, ricordate di raffreddarle in frigorifero
almeno 2 ore per rallentare l'azione della proliferazione batterica. Prima di metterle sottovuoto, asciu-
gatele per ottenere una buona percentuale di assenza d'aria. Nel caso di carne con osso, per esempio
le costolette, braciole o altro, ricopritela con carta alluminio, per evitare la foratura della busta.
• Per quanto riguarda il pesce, occorre innanzitutto lavarlo bene, eliminare le squame, sviscerarlo
togliendo le branchie, asciugarlo e come per la carne raffreddarlo bene prima di metterlo sottovuoto.
Conservatelo in frigorifero ad una temperatura non superiore ai +3°.
• Per i formaggi a pasta dura, come il Parmigiano, il Pecorino ecc., non è necessario seguire alcun
accorgimento, mentre per i formaggi a pasta molle, per evitare che si schiaccino, è opportuno avvol-
gerli in pellicola tipo cellophane, oppure optare per la conservazione nei contenitori sottovuoto.
• Per i salumi e per le insalate, se si usano i contenitori sottovuoto non occorre seguire nessun
accorgimento. Nel caso si desideri confezionare il prodotto in buste, asciugarlo prima di procedere
al confezionamento.
• Per le salse, procedere in questo modo: una volta preparate come fate usualmente, confezionatele
nei vasi di vetro, poi pastorizzatele in microonde per 12 minuti alla massima potenza. Immergete
il contenitore in acqua e ghiaccio per raffreddare la salsa; quindi effettuate il vuoto versando il
prodotto nell'apposito contenitore per sottovuoto.

TEMPI DI CONSERVAZIONE INDICATIVI

I tempi di conservazione elencati sono puramente indicativi e dipendono dalla qualità iniziale del
prodotto da conservare, dalla temperatura di conservazione, dal tempo di raffreddamento nel caso
di cibi cotti, dal grado di vuoto raggiunto nonché dalla qualità della busta per sottovuoto utilizzata.
• Insalate fresche: fino a 12 giorni
• Formaggi freschi: fino a 20 giorni
• Pesci freschi: fino a 7 giorni
• Carni fresche: fino a 15 giorni
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FVSD 2900
Manuale d'uso
2.007.98 .0 - R00 - 09/2018