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Idiomas disponibles
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• enfin, bloquer énergiquement le malaxeur
(Fig. 1
) dans son logement au moyen
D
du pommeau sur le devant de la machine
(Fig. 1
).
E
Soulever le capot de la cuve (Fig. 3
verser les ingrédients établis toujours dans
l'ordre suivant: la farine, puis successive-
ment, après avoir fermé le capot, la partie
liquide.
Pour obtenir une pâte ayant une consistan-
ce correcte, il faut qu'il existe un rapport pré-
cis entre le poids de la farine et celui de la
partie liquide; pour obtenir un produit excel-
3.1 CONSEILS UTILES AFIN D'OBTENIR UNE BONNE PATE
On peut utiliser n'importe quel type de fari-
ne, de la semoule ou un mélange de farine
et de semoule. La pâte ne doit être travaillée
qu'avec de l'oeuf ou un mélange oeuf-eau.
L'eau peut être remplacée en partie par des
épinards ou des légumes hâchés très fine-
ment si l'on veut obtenir des pâtes vertes.
Etant donné que l'humidité de la farine varie
en fonction du type, du climat et du lieu où
elle est conservée, les doses indiquées doi-
vent être adaptées au type de farine qui est
travaillée, en diminuant ou en ajoutant un
peu d'eau. La pâte a une consistance cor-
recte lorsque, à la fin du travail, elle présen-
te l'aspect de grains de café.
Verser dans la cuve la quantité de farine désirée en tenant compte du fait que pour chaque
kg. de farine il faut 7 oeufs + 30 g. d'eau:
• Poids supposé d'un oeuf: 50 g.
• Pour chaque oeuf en moins ajouter 50 g. d'eau.
• Pour obtenir une bonne pâte: 1 kg. de farine + 380 g. d'humidité (oeuf-eau).
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), et
A
3.2 DOSES POUR OBTENIR UNE BONNE PATE
Farine en kg.
Nombre d'oeufs
0,5
3
1
7
lent, la farine doit avoir un pourcentage
d'humidité non supérieur à 15% et cela per-
met d'ajouter une quantité d'eau pesant 35
à 38% du poids de la farine. Si on utilise de
la farine ayant un pourcentage d'humidité
différent, modifier la quantité de liquide
selon un rapport inversement proportionnel.
De plus, pour une meilleure utilisation de la
machine, il faut que le produit travaillé à
l'intérieur de la cuve soit supérieur à un
niveau minimum, qui peut coïncider approxi-
mativement avec la position de l'axe du
malaxeur.
Si la farine s'amalgame en formant des bou-
les, cela indique qu'on a versé trop de liqui-
de. Dans ce cas, avant de tourner l'interrup-
teur DE LA PATE A LA FILIERE, ajouter un
peu de farine et laisser pétrir encore un peu.
Si la farine ne forme pas de boules mais
reste très poudreuse, ajouter encore un peu
d'eau.
Pour la pâte feuilletée qui doit être de nou-
veau travaillée, nous vous conseillons d'utili-
ser de la farine de type "00", et de la
malaxer avec deux oeufs pour chaque kg.
de farine au maximum. Avec ces doses
vous obtiendrez une pâte feuilletée plus éla-
stique et plus facile à travailler.
Eau en g.
40
30
36
Pâte produite en g.
690
1.380
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