Publicidad
HIGIENIZACIÓN
20
Para hacer la limpieza del equipo es necesaria la utilización de Equipos de Protección Individual (EPI),
guantes de protección, delantal, máscara y gafas de protección.
FRECUENCIA DE LIMPIEZA
• El horno debe ser limpio todos los días en que se utilice. En casos de usos más intensos se
recomienda la higienización con mayor frecuencia, conforme la tabla;
IMPORTANTE:
La preparación de carnes en general tanto asadas como a la parrilla, liberan grandes cantidades de
líquidos y grasa. Estos residuos en contacto con superficies caliente del horno se carbonizan o se
evaporan acumulando en las superficies y componentes de la cámara del horno. En estos casos se
recomienda el uso del producto químico sin dilución en agua.
Cuando la higienización no se realiza en la frecuencia recomendada o hecha de forma inadecuada
ocurre la acumulación de residuos que acaban perjudicando la calidad de higienización posteriores,
generado exceso de humo durante los preparativos y disminuyendo la vida útil de componentes y del
equipo. En el límite, estos residuos acumulados pueden entrar en combustión cuando son sometidos
a altas temperaturas.
Publicidad
