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Consejos y Trucos para Ahumar
Consejos Generales para Ahumar
• Para lograr carnes más ahumadas, la temperatura interior determinará el mejor resultado una vez
finalizado el ahumado. Use una sonda para monitorear la temperatura interior y el ahumado final
cuando se alcance la temperatura deseada.
• Mantenimiento del Calor o Reposo: Luego de ahumar comidas con gran cantidad de grasa, envuelva
la comida con papel de aluminio, baje la temperatura ambiente, y mantenga la misma caliente
durante un período más prolongado. Este proceso permitirá que la grasa se continúe derritiendo y
que se ablande la carne para un máximo nivel de humedad y sabor, mientras se detiene el proceso
de cocción activa, el cual podrá endurecer la carne. Consulte la sección de "Auto Warm" (Calentar
de Forma Automática) de este manual para acceder a instrucciones sobre cómo lograr esto con su
Ahumador Interior Inteligente Profile.
• Considere agregar humedad a la comida a través del período de cocción, ya sea rociando o
mojando la misma de forma periódica. La humedad agregada ayudará a la comida a absorber un
sabor más ahumado.
• Evite la apertura de puerta de forma frecuente mientras ahúma/ cocina. Esto hará que la cámara
de ahumado pierda temperatura de forma rápida, y podrá incrementar el tiempo de cocción
significativamente.
• Más caliente no siempre significa mejor. Dependiendo del tipo de comida, ahumar en una
temperatura muy baja durante más tiempo resultará en una mejor calidad de la comida, en lugar de
ahumar en una temperatura alta durante un período de tiempo más corto.
• Las comidas delgadas generalmente necesitan una temperatura de ahumado más alta y un tiempo
de cocción más corto. Asimismo, las comidas más gruesas normalmente necesitan una temperatura
más baja y un tiempo de cocción más prolongado.
• Las carnes grandes y grasosas podrán llegar a un punto de "bloqueo" alrededor de los 150-160
grados. Un bloqueo es cuando la humedad dentro de las comidas grasosas comienza a evaporarse,
haciendo que la temperatura interior permanezca estable o se eleve de forma extremadamente
lenta durante un período de tiempo prolongado. Esto es normal. La duración de un bloqueo
dependerá del tamaño de la carne y de la temperatura del ahumador. Ésta es otra razón por la cual
recomendamos cocinar en una temperatura con un objetivo de sonda en lugar de cocinar con un
tiempo establecido.
• Considere envolver la comida con papel de aluminio en mitad del ahumado para retener la
humedad. Esto también podrá ayudar a que la comida se eleve por encima del "bloqueo" más
rápidamente, reteniendo el calor y la humedad de la comida.
• Al cocinar cortes grandes de carne (paleta de cerdo, pechuga, etc.), se recomienda retirar el exceso
de grasa de la superficie de la carne. Reduzca la "Capa de Grasa" a un grosor de ¼". La grasa
retenida en la superficie no penetra la carne ni la humedece. En cambio, las grasas gotearán desde
la carne e incrementarán el nivel de dificultad en la limpieza.
49-9000057 Rev. 1
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