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Paso 4
Abra el obturador de aire de aproximadamente 1" a 2" y forma chimenea
amortiguador de la mitad. Con la tapa abierta, aléjese y cuidadosamente
encienda el carbón y permita que arda hasta que esté cubierto con una ceniza
gris (unos 20 minutos).
ADVERTENCIA:
Se debe permitir que el fluido de encendido se consuma
por completo antes de cerrar la tapa de la ahumador
(aproximadamente 20 minutos). De lo contrario, se pueden
atrapar vapores del fluido en la parrilla y causar un incendio
repentino o explosión al abrir las tapas.
NOTA:
Para prolongar la vida útil de la parrilla, asegúrese de que las brasas
calientes y la leña no toquen las paredes de la parrilla.
SI USANDO FLUIDO DE ENCENDIDO, VAYA AL PASO 6
Si usa un carbón pre-tratado, siga todas las advertencias e instrucciones del
fabricante para el uso de su producto. Comience con 3.5 libras de carbón. Abra
el obturador de aire de caja de fuego aproximadamente 1" a 2" y amortiguador
de chimenea hasta la mitad.
Paso 5
Con las tapas de la ahumador abiertas, apártese y encienda cuidadosamente
el carbón; déjelo arder hasta que esté cubierto con una ceniza ligera
(aproximadamente 20 minutos). Una vez que el carbón esté ardiendo, coloque
cuidadosamente las brasas calientes en el centro de cada rejilla para carbón.
Paso 6
Con el carbón ardiendo bien, agregue cuidadosamente trozos de madera usando
tenazas largas para cocinar (vea "Madera saborizante" y "Para agregar carbón /
leña mientras cocina" de este manual.)
Paso 7
Coloque los alimentos sobre las rejillas para cocinar y cierre las tapas.
Paso 8
La temperatura ideal para ahumar es entre 175 ºF y 250 ºF. Para cortes grandes
de carne, permita aproximadamente 1 hora de tiempo de cocción por libra de
carne. Siempre use un termómetro para carne para verificar que la carne está
completamente cocida antes de retirarla de la ahumador.
Paso 9
Deje que la parrilla se enfríe por completo, luego siga las instrucciones en
las secciones de "Seguridad posterior al uso" y "Cuidado y mantenimiento
apropiados" de este manual.
Durante el proceso de ahumado, evite la tentación de abrir la tapa para
inspeccionar la comida. Al abrir la tapa, se permite que se escape el calor y el
humo, prolongando el tiempo de cocción necesario.
Los alimentos más cercanos al fogón se cocinarán y dorarán más rápido. Cambie
de posición los alimentos en la mitad del ciclo de cocción. Si los alimentos están
demasiado dorados o demasiado ahumados, envuélvalos en papel de aluminio
después de las primeras horas de ahumado. Esto permitirá que los alimentos
continúen cocinándose sin dorarse o ahumarse más.
Cuando cocine pescado o cortes de carne sin grasa, puede ser conveniente
ahumar con agua para que los alimentos no se sequen. Antes de encender el
carbón, coloque la rejilla para carbón en el nivel más bajo. Utilice un recipiente de
metal de fondo plano de poca profundidad que calce entre la rejilla para el carbón
y la rejilla para cocinar como recipiente para agua. Coloque el recipiente de metal
sobre la rejilla para carbón debajo las rejillas para alimentos y para cocinar.
Agregue agua o salsa para adobo al recipiente hasta que esté 2/3 lleno.
Consejos para Ahumar o
Cocinar al Vapor
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