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SI ESTÁ USANDO UN ENCENDEDOR, CONTINÚE CON EL PASO 8
Si usa carbón pre-tratado, siga todas las advertencias e instrucciones del
fabricante para el uso de su producto. Comience con 8 libras de carbón. Abra el
obturador de aire del fogón aproximadamente 1 ó 2 pulg. y el regulador de tiro de
la chimenea hasta la mitad.
Paso 6
Con la tapa abierta, aléjese y cuidadosamente encienda el carbón y permita que
arda hasta que esté cubierto con una ceniza gris (unos 20 minutos). Cuando el
carbón esté ardiendo, coloque cuidadosamente el carbón caliente en el centro
de las ahumadors de carbón.
Paso 7
Usando guantes para horno / guantes, coloque las ahumadors para cocinar
sobre bastidor de soporte de la cámara de cocción.
ADVERTENCIA:
Siempre use guantes para el horno para ajustar los niveles de
cocción para proteger sus manos de quemaduras.
Paso 8
Coloque los alimentos sobre las rejillas para cocinar y cierre la ahumador.
Siempre use un termómetro de carne para asegurar que la comida esté
completamente cocida antes de retirarla de la ahumador.
Paso 9
Deje que la ahumador se enfríe completamente, luego siga las instrucciones
en la sección "Seguridad para después del uso" y "Mantenimiento y cuidado
adecuados" de este manual.
Para dar a los alimentos su sabor ahumado favorito, experimente con trozos o
briquetas de leña de sazonado como nogal, pacana, manzano, cerezo o mezquita.
La mayoría de la madera de los árboles frutales puede usarse para sazonar
y ahumar. No use madera resinosa como el pino ya que producirá un sabor
desagradable.
Los trozos de leña o astillas de 3 a 4 pulgadas de largo y 1 a 2 pulgadas de
espesor funcionan mejor. A menos que la madera aún esté verde, remójela en
agua 30 minutos o envuelva cada trozo en papel de aluminio y perfore agujeros
pequeños en el papel de aluminio para producir más humo y evitar que la leña
arda demasiado rápido. No se requiere mucha leña para lograr un buen sabor
ahumado. Una cantidad recomendada para el ahumador Tambor para Carbón es 5
ó 6 trozos o astillas de leña. Experimente usando más leña para obtener un sabor
ahumado más fuerte o menos madera para un sabor más suave.
No debe ser necesario agregar más leña de sazonado durante el proceso de
cocción. Sin embargo, puede ser necesario si se cocinan trozos muy grandes.
Siga las instrucciones y precauciones en la sección "Cómo añadir carbón/leña
mientras cocina" de este manual para evitar las lesiones.
Para aumentar el calor y la circulación de aire, abra por completo el obturador de
aire del fogón y el regulador de tiro de la chimenea. Si el aumento en la circulación
de aire no eleva lo suficiente la temperatura, quizá deba añadir más leña y/o
carbón. Siga las instrucciones en la sección "Cómo agregar carbón/leña mientras
cocina" de este manual.
Para mantener la temperatura, puede ser necesario añadir leña y/o carbón durante
el ciclo de cocción.
NOTA:
La leña seca produce más calor que el carbón, así que puede ser
conveniente aumentar la proporción de leña a carbón para aumentar
la temperatura. La madera dura como el roble, nogal, mezquita o de
árboles frutales es un excelente combustible debido a la temperatura
a la que arde. Cuando use leña como combustible, asegúrese que
la madera esté seca. NO use madera resinosa como el pino ya que
producirá un sabor desagradable.
Leña de Sazonado
Cómo Regular el Calor
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