5. DIRECTIVES DE CUISSON
5.1. TABLEAU POUR LA CUISINE GENERALE
Catégorie
Recette
Petits gâteaux
/Muffins
Génoises
Biscuits
Chouquettes
Pâtis-
series
Yorkshire
sucrées
pudding
Meringues
Macaron
Tarte aux
pommes
Tarte tatin
Soufflé
au chocolat
Cheesecake
Croissants
surgelés
Strudel surgelé
Pain de mie
Pains et
galettes
Fougasse
Pain complet
Nombre
Programme
de
de cuisson
niveaux
Convection
175°C
1
naturelle
160°C
Multi-niveaux
2
Multi-niveaux
150°C
3
Multi-niveaux
140°C
Convection
naturelle
170°C
Multi-niveaux
1
Multi-niveaux
150°C
Convection
2
naturelle
150°C
Multi-niveaux
150°C
1
Multi-niveaux
150°C
2
Multi-niveaux
140°C
Convection
3
140°C
naturelle
1
Multi-niveaux
190°C
Convection
2
170°C
naturelle
1
Multi-niveaux
200°C
Convection
1
naturelle
Convection
1
150°C
naturelle
1
Multi-niveaux
185°C
Convection
1
170°C
naturelle
Convection
1
170°C
naturelle
Convection
1
200°C
naturelle
Convection
1
150°C
naturelle
1
Multi-niveaux
180°C
2
Multi-niveaux
180°C
Convection
3
160°C
naturelle
1
Supergrill
210°C
Convection
1
naturelle
Convection
1
200°C
naturelle
1
Static
200°C
Pré-
Accessoir
T°C
chauf-
de cuisson
fage
Plaque du four
O
Plaque du four
Plaques de cuisson
+ plus profondes
Plaques du four
Grille métallique +
O
moule à gâteau
Grille métallique +
moule à gâteau
Grilles métalliques
+ moule à gâteau
O
Plaque du four
Plaque du four
Plaques de cuisson
+ plus profondes
Plaques du four
O
Plaque du four
90°C
O
Plaque du four
O
Plaque du four
O
Plaque du four
O
Plaque du four
Grille métallique +
O
moule à gâteau
Grille métallique +
O
moule à gâteau
Grille métallique +
O
moule à gâteau
Plaque du four +
moules
Grille métallique +
O
moule à gâteau
Plaques du four
O
Plaque du four
5
N
Grille métallique
O
Plaque du four
O
Plaque du four
FR 35
Temps de cuisson
Empla-
après préchauf-
cement
fage*(min)
L3
20-30
L4
30-40
L2+L5
30-40
L2+L4
40-50
+L6
L2
30-40
L4
40-50
L1+L4
50-60
L3
25-30
L4
30-40
L2+L5
30-40
L2+L4
35-40
+L6
L4
25-35
L3
25-35
L3
20-30
90-160
L3
15-20
L2
60-70
L4
65-75
L2
40-60
L3
10-15
L2
50-65
L3
20-25
L2+L5
25-35
L2+L4
30-40
+L6
L3
30-45
L6
4-6
L2 ou L3
25-35
L3
35-50