Unold 68415 Instrucciones De Uso página 140

DE
agria). Estos deberían hornearse siempre sin función de tempo-
EN
rizador. La masa sólo subirá sin al utilizar harina de centeno que
no contenga gluten, se sustituya por lo menos ¼ de la cantidad
FR
indicada por harina del tipo 550. Los panes con más proporción
NL
de centeno son siempre panes más duros que los hechos con
IT harina de trigo o mixtos.
ES
Tipos de harina y cuando usarlos
Harina de mijo, amaranto, quinoa, tapioca, maíz, arroz y patata
PL
son apropiadas para personas alérgicas al gluten o que sufren de
CZ
"Sprue" o "Zölakie". En la parte de las recetas de estas instruc-
ciones encontrará tanto recetas como direcciones de contacto con
fabricantes para productos especiales para personas alérgicas.
La harina de espelta es muy cara, pero está libre de aditivos quí-
micos porque la espelta crece en tierras muy pobres sin ferti-
lizantes. La espelta es apropiada especialmente para personas
alérgicas. Muchas personas con alergia al trigo y al gluten pueden
consumirla sin problemas. Todas las recetas con los tipos de ha-
rina 405 – 550 – 1050 pueden prepararse de forma alternativa
también con harina de espelta. Al utilizar harina de espelta en
lugar de harina de trigo debería reducirse la cantidad de levadura
en ¼. La harina de trigo durum es apropiada para pan baguette
gracias a su consistencia y puede ser reemplazada por sémola de
trigo durum.
Como hacer el pan fresco mas digestivo
Si se añade una patata hervida y hecha puré a la harina y la masa
se amasa, el pan fresco es más fácil de digerir.
I¿Qué dosis de leudantes utilizar
Tanto en el caso de levadura como en el de masa ácida, que
se puede comprar en cantidades variadas, es necesario seguir
Harina de trigo
Harina de centeno
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Harina molida muy fina, para pasteles
Harina molida fina, ideal para pan
Harina molida entrefina
Harina integral, molida gruesa
Harina molida muy fina
Harina molida muy fina
Harina molida entrefina
Harina molida gruesa, harina integral
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los datos del fabricante en el embalaje y poner la cantidad en
relación a la cantidad de harina utilizada. Para que la levadura
tenga potencia, es muy importante también la dureza del agua,
en el caso de agua muy blanda, la levadura sube más, de manera
que en zonas con agua blanda la cantidad de levadura debería
reducirse en aprox. ¼. La mejor relación de levadura y agua debe
probarse primero y eventualmente volver a modificarse.
SI el pan sabe a levadura
Si se añade azúcar, reducirlo o dejarlo, sin embargo, el pan no se
tostará tanto.
Añada una cucharada de vinagre para una pequeña hogaza de
pan y una cucharada y media para una gran hogaza.
Use suero de leche o yogur en lugar de agua. Esto es posible para
todas las recetas y se recomienda para aumentar la frescura del
pan. Por favor considere que el suero de leche y el yogur son más
gruesos que el agua, pro lo que según la consistencia eventual-
mente deberá agregarse algo de agua.
¿Por qué el pan del aparato de hornear es distinto al del horno?
Depende del diferente grado de humedad: el pan es horneado
más seco en el horno debido al mayo espacio, mientras que el
pan hecho en la máquina es más húmedo.
Qué significan los tipos de numeros para la harina
Cuanto más bajo el tipo de número, menos fibra contiene la ha-
rina y más ligera será. Como la denominación de los distintos
tipos de harina se diferencian según país, a continuación una
lista breve:
Alemania tipo Austria tipo
405 480
550 780
1050 1600
1600 1700
815 500
997 960
1150 960
1740 2500
Suiza tipo
400
550
1100
1900
720
1100
1100
1900
Stand 21.2.2020