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Así se procede
Consejos y advertencias
para el asado a fuego lento
Tabla
Plato
Trozos de carne pequeños
Cubitos o tiras
Pequeños filetes o medallones
1. Encender el horno con el interruptor principal @.
2. Ajustar el tipo de calentamiento Calor superior e
inferior t.
3. Poner la temperatura a 90 ºC.
4. Encender y precalentar el horno con la tecla ok. Al
mismo tiempo, calentar los recipientes encima de
la vitrocerámica.
5. Calentar un poco de grasa en una sartén. Sofreír
intensamente la carne y colocarla inmediatamente
encima del recipiente precalentado.
6. Volver a introducir en el horno el recipiente con la
carne y volverla a asar. Para la mayoría de trozos
de carne, la temperatura más adecuada para el
asado posterior es de 90 ºC.
Utilizar sólo carne fresca.
Asar la carne a una temperatura muy alta y durante
suficiente tiempo.
En el asado posterior, no cubrir la carne en el horno.
Los trozos de carne más grandes tampoco se tienen
que girar.
La carne se puede cortar inmediatamente después
del asado a fuego lento. No necesita reposo.
Debido al método especial de asado la carne parece
poco hecha por dentro. Eso no significa que esté
cruda o demasiado poco hecha.
Para asar a fuego lento, son apropiados todo tipo de
carnes de vaca, cerdo, ternera y cordero. Los
tiempos de soasado y asado posterior dependen del
tamaño de la carne.
Los tiempos de soasado se cuentan a partir del
momento en que se coloca la carne en la grasa
caliente.
Soasar en la zona de
cocción en minutos
alrededor de 1 2
por lado 1 2
Asado posterior en el horno
en minutos
20 30
35 50
69
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