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La acrilamida en los alimentos
¿Qué alimentos están
afectados?
Consejos para una preparación de platos bajos en acrilamida
General
Hornear
Pastas y galletas
Patatas fritas de horno
Los especialistas están discutiendo actualmente
hasta qué punto puede ser dañina la acrilamida.
Hemos recopilado la siguiente información
basándonos en los resultados de las últimas
investigaciones.
La acrilamida se produce sobre todo en productos de
patata o de cereales calentados a grandes
temperaturas, como p. ej., patatas chip, patatas
fritas, tostadas, panecillos, pan, productos de
panadería de pastaflora (galletas, pan de especias,
etc.).
Reducir al máximo los tiempos de cocción.
Dorar los alimentos, no dejar que se tuesten demasiado.
Los alimentos asados o fritos en trozos grandes y gruesos
contienen menos acrilamida.
A ser posible, utilizar patatas frescas. No deberían presentar
zonas verdes o germinadas. No almacenar las patatas a menos
de 8 ºC.
Con calor superior e inferior t máx. 200 ºC, con aire caliente
>
3D
máx. 180 ºC.
El huevo o la yema de huevo evitan la formación de acrilamida.
Con calor superior e inferior t máx. 190 ºC, con aire caliente
>
3D
máx. 170 ºC.
Repartir sobre la placa de forma homogénea y sin apilar.
Hornear por lo menos 400 g por cada placa para que no se
sequen.
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