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Calibrar la freidora
Objetivo
Mantener los estándares de seguridad alimentaria
1 minuto para la preparación
Tiempo requerido
Al abrir el establecimiento
Hora del día
Iconos de peligro
Herramientas y materiales
Pirómetro con sonda
Guantes de
para la cubeta de la
neopreno
freidora
Procedimiento
Calibrar el pirómetro.
1
Llene un vaso para bebidas
calientes con hielo y a
continuación añada agua fría
del surtidor de bebidas hasta
que el hielo quede
completamente cubierto. El
vaso debe contener un 50 por
ciento de hielo y un 50 por
ciento de agua.
Colocar la sonda en el agua
Inserte la sonda en el agua con
hielo y remueva de forma
continuada hasta que la lectura
de la temperatura se estabilice.
Leer la temperatura
La lectura debiera mostrar una
temperatura de 32 °F (0 °C),
más o menos 2 °F (1 °C). Si no
es así, es posible que el
pirómetro deba calibrarse,
repararse o reemplazarse. Para
realizar el calibrado, siga los
procedimientos de calibrado,
comprobación y ajuste
suministrados por el fabricante
de su pirómetro.
Quincenalmente
5 minutos para completar el procedimiento, una vez que
la freidora ha alcanzado la temperatura de cocción. La
temperatura de cocción normalmente se alcanza cuando
han transcurrido aproximadamente 45 minutos.
En el caso de los restaurantes abiertos las 24 horas:
durante los periodos con menor volumen de trabajo
Encender la freidora y calentar
2
el aceite.
Pulse el interruptor de
encendido/apagado para
encender la freidora.
Configure la freidora en
función del producto que
desee cocinar. Deje que el
aceite de la freidora alcance la
temperatura de cocción y a
continuación se apague.
3
Comprobar el nivel de aceite.
Compruebe el nivel de aceite
cuando el aceite haya
alcanzado la temperatura de
cocción. Si el aceite está por
encima de la línea del "Nivel
de Aceite", retire parte del
aceite hasta que quede al
nivel de la línea drenando el
aceite en el depósito de
drenaje o unidad de descarte.
Si el aceite está por debajo de
la línea del "Nivel de Aceite",
añada aceite hasta que el
aceite alcance la línea.
El aceite de la freidora está
muy caliente.
Utilice guantes.
©McDonald's Corporation · Manual de Mantenimiento Programado · Revisado en 07/2018
FR 6 B1
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