Características Técnicas; Instalación; Colocación, Montaje Y Espacio Para El Mantenimiento - Moretti Forni P110GC/A3 Manual De Instrucciones

1 CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
1.1 DESCRIPCIÓN DEL APARATO
El aparato está formado por varios módulos sobrepuestos que,
básicamente, forman dos elementos de uso, distintos y complementarios:
- cámara/s de cocción superior/es
- caballete o cámara de fermentación inferior.
- anillo espaciador de 300 mm de altura entre la/s cámara/s de cocción y
el caballete/cámara de fermentación
La sección de cocción está formada por un elemento aislante (campana) y
por 1, 2 o 3 cámaras de cocción.
Cada cámara de cocción es totalmente independiente, su temperatura se
regula de manera electrónica, posee un termostato de seguridad, control de
seguridad electrónico del quemador y una puerta de batiente articulada por
la parte inferior.
Por dentro, la estructura lateral y superior son de chapa aluminada
mientras que la superficie de cocción es de material refractario que permite
tanto la cocción directa como en bandeja.
El módulo inferior puede servir de soporte al elemento de cocción y puede
ser abierto o cerrado.
El módulo abierto (caballete) está formado por una estructura de acero y se
puede dotar con unas guías para las bandejas.
El módulo cerrado (cámara de fermentación) está formado por una
estructura de acero y paneles, posee unas guías para las bandejas y está
dotado de un termostato para el calentamiento.
1.2 NORMAS APLICADAS
El aparato es conforme a las siguientes normas de seguridad:
EN 60335 - 1/A54
EN 60335 - 2 - 36/A51
EN 203
EN 203 - A/1
EN 203 parte 2
y es conforme a las directivas:
Aparatos de gas 90/396/CEE
Baja tensión 73/23/CEE.
1.3 LUGAR DE TRABAJO
Los aparatos tienen que ser programados por el operador desde los cuadros
de mandos situados en la parte frontal de los aparatos y durante su
funcionamiento tienen que ser vigilados.
Las puertas de acceso de los aparatos se encuentran en la parte frontal.
1.4 MODELOS
Los modelos previstos son seis:
- P110G C/A
- P110G C/B
- P110G C/A2 (doble cámara)
- P110G C/B2 (doble cámara)
- P110G C/A3 (triple cámara)
- P110G C/B3 (triple cámara)
Composiciones que no se pueden realizar
P110G C/A2-B2-A3-B3 + P110 L/80A-B + ANILLO P110G A/B
P110G C/A2-B2-A3-B3 + P110 CV/95A-B + ANILLO P110G A/B
P110G C/A2-B2-A3-B3 + P110 CV/95A-B
En caso de que el aparato se apoye a un soporte no suministrado por el
fabricante, éste debe ser adecuado para garantizar la perfecta estabilidad
del aparato.
1.5 DATOS TÉCNICOS (Véase TABLA 1)
1.6 DIMENSIONES GENERALES Y PESOS (Véase Fig. 1)
1.7 IDENTIFICACIÓN
Para cualquier comunicación con el fabricante o con los centros de
asistencia hay que citar siempre el NÚMERO DE MATRÍCULA del
aparato que se encuentra en la chapa fijada según se ilustra en la fig. 2
1.8 ADHESIVOS
En los puntos ilustrados en la fig. 3, el aparato posee unos adhesivos para
llamar la atención sobre la seguridad.
1.9 ACCESORIOS
El aparato se entrega con los siguientes accesorios:
- serie de boquillas para la sustitución del tipo de boquillas montadas.
- placa de datos técnicos para sustituir la existente
2 INSTALACIÓN
2.1 TRANSPORTE
El aparato se envía en general montado sobre paletas de madera (fig. 4).
Las piezas están protegidas por una película de plástico o una caja de
cartón.
2.2 DESCARGA
NOTA: al recibir el aparato se aconseja controlarlo y cerciorarse de
que todos sus componentes estén en perfecto estado.
Levantar los diferentes componentes del aparato (cámara de cocción,
cámaras de fermentación, etc.) por los puntos indicados en la fig. 5
mediante ganchos con mosquetón y un medio de carga normal (grúa
puente, grúa, toro mecánico, etc.)
2.3 CARACTERÍSTICAS AMBIENTALES
Para que el aparato funcione de forma correcta se aconseja respetar los
siguientes valores:
Temperatura de ejercicio: + 5ºC ÷ +40ºC
Humedad relativa 15% ÷ 95%
2.4 COLOCACIÓN, MONTAJE Y ESPACIO PARA EL
MANTENIMIENTO
¡ATENCIÓN! Para la colocación, el montaje y la instalación se tienen
que respetar las siguientes normas:
- Leyes y normas sobre la instalación de aparatos de gas en grandes
cocinas.
- Leyes y normas sobre las instalaciones de gas.
- Leyes y normas sobre las instalaciones de GPL.
- Directivas y medidas establecidas por la compañía del gas.
- Directivas y medidas establecidas por la compañía eléctrica.
- Reglas locales de construcción y antiincendio.
- Prescripciones para la prevención de accidentes.
- Medidas vigentes sobre las normativas electrotécnicas.
- La instalación de los aparatos se debe realizar en conformidad con
las legislaciones nacionales vigentes (por ejemplo en España :
REAL DECRETO 494/1988 DE 20 DE MAYO.
y sucesivas)
Quitar la película protectora de los paneles externos del aparato
separándola despacio de manera que se desprenda toda la cola.
Si queda cola, quitarla completamente usando queroseno o gasolina.
Los módulos se tienen que apilar de la manera ilustrada en la fig. 6
introduciendo los pies de cada módulo en la sede del módulo inferior (ref.
A, fig. 6).
Además, el aparato tiene que colocarse en un lugar bien ventilado y a una
distancia mínima de 10 cm de la pared lateral izquierda y a 50 cm del
fondo y de la pared derecha (fig. 7).
Esta distancia de 50 cm es indispensable para poder efectuar las
operaciones de mantenimiento.
¡ATENCIÓN! Tras colocar el aparato en el punto deseado y haber
frenado las ruedas anteriores, colocar 4 bridas lo suficientemente
robustas para sujetar el aparato al suelo o a la pared (ejemplo fig. 8) e
impedir cualquier movimiento; las bridas se han de poder desmontar
para efectuar las operaciones de limpieza excepcionales.
2.4.1 MONTAJE DEL SOPORTE
Véase fig. 16
Ref. A.
- juntar los 4 tubulares inferiores;
- introducir las patas en los cuadrados y hacer que los orificios coincidan;
Ref. B.
- introducir todos los tornillos de los tubulares laterales (cortos);
introducir sólo los tornillos más externos de los tubulares anterior y
posterior (largos);
- introducir las correspondientes tuercas por el lado interior de las patas;
- apretar todo perfectamente para obtener una perfecta perpendicularidad y
nivelación.
Ref. C.
- juntar los 2 tubulares laterales superiores a las patas (el orificio con la
mayor distancia desde el extremo va en el lado anterior),
- introducir los tornillos y las tuercas y apretarlo todo,
- juntar los tubulares cortos superiores, introducir todos los tornillos,
acercar los soportes de las bandejas y apretar,
- introducir los cuatro tornillos inferiores en los tubulares cortos de base y
apretar.
- juntar los soportes centrales de las bandejas y apretar,
Ref. D.
- controlar que todos los tornillos estén bien apretados;
- introducir los tapones de cierre en los extremos de los tubulares,
- introducir los tapones en todos los orificios exteriores de los tubulares,
ES/2