Tabla De Contenido - Giorik Evolution SEHE Serie Manual De Instalación, Uso Y Mantenimiento

CONTENIDO
1. INSTALACIÓN 5
1.1 Advertencias generales y de seguridad ������������������������������� 5
1.2 Colocación �������������������������������������������������������������������������� 9
1.3 Conexión hídrica �������������������������������������������������������������11
1.4 Conexión a la descarga ������������������������������������������������������12
1.5 Conexión eléctrica �������������������������������������������������������������12
1.6 Conexión el gas (solo para hornos de gas) ������������������������14
1.7 Salida de humos ����������������������������������������������������������������16
1.8 Valores de funcionamiento de los hornos de gas (solo para
versiones de gas) ����������������������������������������������������������� 17
1.9 Regulación de las bisagras y del perno de cierre de la puerta � 18
1.10 Puesta en funcionamiento y prueba del horno �����������������19
2. Cocción
22
2.1 Leyenda de los pictogramas �����������������������������������������������22
2.2 Pantalla Home ������������������������������������������������������������������24
2.3 Cómo interactuar con la pantalla táctil ������������������������������24
2.4 Cocción manual ����������������������������������������������������������������25
2.4a Modos de cocción: convección, mixto y vapor �����������������26
2.4b Modalidad mantenimiento - HOLD �����������������������������������28
2.4c Modalidad ahumado �����������������������������������������������������28
2.4d Iniciar y detener la cocción ��������������������������������������������29
2.5 Programas de cocción personalizados �������������������������������29
2.6 Creación de un programa de cocción ��������������������������������30
2.7 Salvar un programa de cocción �����������������������������������������31
2.8 Modificar un programa de cocción �������������������������������������33
2.9 Copiar, desplazar, volver a nombrar y borrar ��������������������33
2.10 Seleccionar un programa del menú ���������������������������������34
2.11 Las interfaces RecipeTuner ����������������������������������������������35
2.12 Modalidad de servicio Rack Control ����������������������������������36
2.12a Uso de la función Rack Control ��������������������������������������37
2.12b Creación de un nuevo programa RackControl ����������������������������������40
2.13 Uso de la función EasyService en RackControl ������������������� 41
2.14 La función Regeneración ��������������������������������������������������������������������42
2.14a Programas Regeneración ���������������������������������������������43
2.15 La sonda al corazón y la cocción en ΔT����������������������������44
2.16a Consejos para la cocción: cocción uniforme ������������������46
2.16b Consejos para la cocción: cocción al vacío y pasteurización 46
2.16c Consejos para la cocción: hidratación del vapor ������������46
3