Preparación; Procedimiento De Ahumado En Caliente; Instrucciones De Ahumado - Alto-Shaam 300-TH/III Manual De Instalación

Preparación
Ajuste las rejillas de ventilación de la puerta según el procedimiento
de cocción seleccionado. Mantenga siempre las rejillas de
ventilación cerradas al cocinar con la función de ahumado.
Introduzca el colector de goteo en la parte inferior del horno.
Virutas
Remoje una bandeja completa de virutas en agua
durante 5 a 10 minutos. Quite el exceso de agua y
coloque las virutas humedecidas en la bandeja de
virutas del horno ahumador. Vuelva a colocar el
recipiente en el horno.
Procedimiento de ahumado en
caliente
Presione y suelte la tecla de control de
ENCENDIDO y APAgADO del interruptor de
encendido.
Presione y ajuste el termostato de COCCIÓN
según la temperatura de cocción necesaria.
Presione para ajustar TIEMPO o SONDA.
Presione y ajuste el termostato de
MANTENIMIENTO según la temperatura de
mantenimiento necesaria.
El horno se programa automáticamente para
precalentarse a la temperatura de cocción
establecida. El horno producirá una señal audible
cuando se haya calentado por completo.
Prepare el producto para cocinarlo.
Ponga el producto en las parrillas.
Pasos para ajustar el tiempo de ahumado
Presione la tecla de AHUMAdO.
Presione las teclas de FLECHA HACIA ARRIbA
y HACIA AbAjO Para seleccionar el tiempo de
ahumado en minutos.
Presione INICIO.
Nota: El temporizador de ahumado activa el
elemento de calefacción que se ubica
dentro del recipiente para virutas ya
sea en el modo de cocción o en el de
mantenimiento. El elemento ahumador
no se encenderá durante los modos
precalentado ni listo. Un recipiente de
virutas lleno producirá humo durante un
periodo aproximado de 1 hora, aunque el
temporizador puede pasar de una hora.
Para un ablandamiento máximo del producto y para reducir el
trabajo durante las horas de mayor demanda de preparación,
los productos se pueden cocinar y mantener durante la noche.
Estas instrucciones son solamente directrices de funcionamiento
básicas. Para obtener las instrucciones completas, consulte
la Guía HALO HEAT de cocción a baja temperatura y
mantenimiento proporcionada con el horno.
MN-29759 (M
O P E R A C I Ó N
. 3) •
od MaNual de iNstalacióN
A D V E R T E N C I A
Procedimiento de ahumado en
frío
Para ingresar al modo de ahumado en frío
Presione y suelte la tecla de control de
ENCENDIDO y APAgADO del interruptor de
encendido.
Mantenga presionada la tecla AHUMAdOR
durante 3 segundos.
Para ajustar la temperatura de
mantenimiento del ahumado en frío
La temperatura cambiará a la última temperatura
de mantenimiento de ahumado establecida
por el usuario. El rango de temperatura de
mantenimiento es de -10 °C a 96 °C.
Para aumentar esta temperatura predeterminada,
presione la tecla de MANTENIMIENTO y presione
la FLECHA HACIA ARRIbA para ajustar una
temperatura predeterminada más alta.
Para ajustar la temperatura de verificación
Presione la tecla de SONDA.
Presione las teclas de FLECHA HACIA ARRIbA y
HACIA AbAjO para seleccionar la temperatura de
verificación. El rango de temperatura de la sonda
es de -10 °C a 91 °C.
Esto incorporará la sonda al proceso de ahumado
en frío y el control emitirá una alarma si la
temperatura supera el punto de referencia de la
sonda.
Pasos para ajustar el tiempo de ahumado
Presione la tecla de AHUMAdO.
Presione las teclas de FLECHA HACIA ARRIbA
y HACIA AbAjO Para seleccionar el tiempo de
ahumado en minutos.
I
Prepare el producto para el ahumado.
Coloque la bandeja de acero inoxidable con hielo
o
en la estantería encima de la bandeja de ahumado.
Ponga el producto en las parrillas.
Presione INICIAR.
Preferencias de sabores
Ligero sabor ahumado
Sabor ahumado suave
Sabor ahumado fuerte
Sabor ahumado muy fuerte
Sabor ahumado extrafuerte
,
fuNcioNaMieNto y MaNteNiMieNto
EL USO DE MATERiALES
iNADECUADOS PARA LA FUNCióN
DE AHUMADO PUEDE PROVOCAR
DA—OS, PELiGROS, FALLOS
DEL EQUiPO O PUEDE REDUCiR
POR COMPLETO LA ViDA ÚTiL
DEL HORNO.
NO UTiLiCE SERRÍN
PARA EL AHUMADO.
NO UTiLiCE ViRUTAS MÁS PEQUE—
AS QUE LA U—A
DEL PULGAR.
de ahumado (
SI lo deSea
Tiempo mínimo de ahumado
tH/iii sK/iii
de y
)
10 min.
30 min.
40 min.
60 min.
80 min.
. 21
pág