Miele DGC 6700-1 Instrucciones De Instalación Y Funcionamiento página 104

Cocción sous-vide (al vacío)
Tabla para calentar comida cocinada con el método sous-vide
Alimentos
Carne
Costillas de cordero
Bistec de carne de res, de 1 3/4 in (4 cm) de es-
pesor
Bistec de cuartos traseros de carne de res, de
1" (2.5 cm) de espesor
Lomo de cerdo entero
Verduras
Ramilletes de coliflor, tamaño mediano a gran-
3
de
Colirrábano en trozos
Fruta
Piña en trozos
Otros alimentos
Frijoles blancos en una proporción de 1:2
(frijoles y líquido)
Echalote, entero
 Temperatura / tiempo
1
Grado de cocción
El grado de cocción "bien cocido" tiene una temperatura interna mayor al grado "a punto",
pero no está bien cocido como se entiende en el sentido tradicional.
2
Los tiempos se aplican a comida con una temperatura a partir de 41 °F/5 °C (temperatura
del refrigerador).
3
Caliente solo si está cocido en salsa.
104
3
 [°F / °C]
1
Bien coci-
Medio
1
do
136 / 58 144 / 62
133 / 56 142 / 61
133 / 56 –
145 / 63 153 / 67
185 / 85
185 / 85
185 / 85
194 / 90
185 / 85
2

[min]
30
30
30
30
15
10
10
10
10