FERLEON Patio Cooker Pizza Manual página 15

Cette quantité d'eau est prévue pour des pizzas
au temps de cuisson relativement court et pour
une pâte préparée à la machine. Si vous avez
pétri la pâte à la machine ou si vous cuisez à
une température moins élevée, vous pouvez
augmenter légèrement la quantité d'eau.
Le temps de levée dépendra de la quantité
de levure. Vous pouvez réduire ou allonger le
temps de levée en utilisant plus ou moins de
levure. La quantité de levure dépendra aussi de
la température de levée. Plus la température
sera faible, plus vous aurez besoin de levure.
Le temps de levée dépendra aussi de la
densité de la farine. Plus la densité de la farine
sera élevée, plus le temps de levée sera long,
avec plus de 8 heures pour les farines les plus
denses.
1. Faites dissoudre le sel dans l'eau
2. Versez l'eau salée dans le bol de la
machine et utilisez le batteur, ajoutez
environ 10 % de la farine (pas très précis).
Mélangez jusqu'à ce que la farine soit
dissoute.
3. Remplacez le batteur par le crochet
pétrisseur, ajoutez le reste de la farine et la
levure et mélangez le tout. Comme vous
le constaterez, le mélange se transformera
de lui-même au pétrissage.
4. Arrêtez de pétrir quand vous avez une
pâte lisse, souple et homogène. Un
pétrissage excessif libérera trop de gluten
et rendra votre pâte trop élastique, ce
qui compliquera la formation du fond de
pizza.
5. Recouvrez votre pâte d'un linge humide et
laissez-la monter entre ½ h et 2 heures à
température ambiante (24°C).
6. Après cette première levée, prenez votre
pâte et faites-en des petites boules : 220
grammes de pâte par petite boule en
moyenne.
7. Laissez ensuite à nouveau les petites
boules lever : Si vous utilisez de la farine
(tout usage) du supermarché : laissez les
petites boules lever entre 2 et 4 heures. Si
vous utilisez de la farine spéciale 00 pour
pizzas : laissez votre pâte lever encore 6
heures après la première levée.
Pour un vrai fond de pizza, n'utilisez pas de
rouleau à pâtisserie. Un rouleau à pâtisserie
écrasera tout l'air apparu pendant la levée de
la pâte. Un vrai fond de pizza se prépare à la
main. Procédez comme suit :
1. Saupoudrez votre plan de travail de
farine pour éviter que votre pâte ne
reste collée. Utilisez de la farine semoule.
Celle-ci collera moins au fond et facilitera
l'étalement de la pâte.
2. Prenez une petite boule de pâte et utilisez
les doigts des deux mains pour travailler
la pâte.
3. Écrasez légèrement la pâte avec le bout
des doigts en partant du milieu pour
obtenir déjà une petite forme de pizza
épaisse
4. Partez toujours du centre vers l'extérieur
pour écraser la pâte du bout des doigts.
Vous déplacerez ainsi l'air présent dans la
pâte vers l'extérieur.
5. Faites pivoter légèrement la boule à
chaque pression pour ainsi appuyer
partout.
6. Une fois que vous avez effectué un tour,
retournez la pâte et répétez l'opération de
l'autre côté.
7. N'essayez pas d'appuyer sur le bord de
votre fond de pizza.
8. Le bord de votre pizza (cornicione en
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