FERLEON Patio Cooker Pizza Manual página 7

Deze hoeveelheid water is bepaald voor
pizza's die relatief snel worden gebakken en
deeg dat machinaal wordt bereid. Indien
je het deeg met de hand kneed of indien
je bij lagere temperatuur bakt, kan je het
vochtgehalte van het deeg licht verhogen.
De rijstijd wordt bepaald door de hoeveelheid
gist. Je kan de rijstijd verkorten of verlengen
door meer of minder gist te gebruiken, ook
de rijstemperatuur bepaalt de hoeveelheid
gist, hoe lager de temperatuur hoe meer gist
nodig is.
De rijstijd wordt ook bepaald door de sterkte
van de bloem, hoe sterker de bloem hoe
langer de rijstijd tot meer dan 8 uur voor de
sterkste bloemsoorten.
1. Los het zout op in het water.
2. Doe het zoute water in de kom van de
machine en gebruik de menghaak, voeg
ongeveer 10% van de bloem toe (dit
komt niet heel precies). Meng tot de
bloem is opgelost.
3. Vervang de menghaak door de deeghaak
en voeg nu de rest van de bloem en de
gist toe en meng alles goed. Je merkt
dat het mengen vanzelf overgaat in
kneden.
4. Stop het kneden wanneer je een glad,
soepel en samenhangend deeg hebt.
Overkneden creëert teveel gluten en
maakt je deeg te elastisch, dit bemoeilijkt
het vormen van de pizzabodem.
5. Laat je deeg ½ uur tot 2 uur afgedekt
met een vochtige doek en in zijn geheel
rijzen op kamertemperatuur (24 graden
C).
6. Maak na deze eerste rijs bolletjes van
je deeg: 220 gram deeg per bolletje is
gemiddeld.
7. Laat de bolletjes deeg daarna opnieuw
rijzen: Gebruik je (patent)bloem uit de
supermarkt: laat je bolletjes dan nog
2 tot 4 uur rijzen. Gebruik je speciale
sterke 00-bloem voor pizza. Laat je deeg
dan na de eerste rijs nog 6 uur rijzen.
Een echte pizzabodem maak je zonder
deegroller. Door een deegroller te gebruiken
druk je alle lucht die ontstaan is tijdens het
rijzen uit je deeg. Een echte pizzabodem
maak je met de hand. Ga als volgt te werk:
1. Bestuif je werkblad met bloem om te
voorkomen dat je deeg blijft plakken.
Gebruik griesmeelbloem, deze kleeft
minder aan de bodem en maakt het
strekken van het deeg iets eenvoudiger.
2. Neem een bolletje deeg en gebruik de
vingers van beide handen om het deeg
te bewerken.
3. Druk het bolletje een beetje plat met je
vingertoppen vanuit het midden, zodat
je een reeds een kleine dikke pizzavorm
krijgt
4. Druk het deeg met je vingertoppen altijd
vanuit het centrum naar de buitenkant
toe. Op die manier druk je met je vingers
de lucht die in het deeg zit naar de
buitenste rand toe.
5. Roteer je bolletje bij elke uitdruk een
beetje zodat je rondom het deeg
uitdrukt.
6. Draai je bolletje na de eerste keer
uitdrukken om en herhaal het uitdrukken
aan de andere zijde.
7. Probeer niet op de rand van je
pizzabodem te drukken.
8. De rand van je pizza (de zogeheten
cornicione) is tussen de 1 en 2 centimeter
breed.
7