FERLEON Patio Cooker Pizza Manual página 47

impasti preparati a macchina. Se si esegue
l'impasto a mano o si cuoce a temperatura più
bassa, si può aumentare leggermente il grado
di umidità.
Il tempo di lievitazione è determinato dalla
quantità di lievito. È possibile abbreviare o
allungare il tempo di lievitazione utilizzando più
o meno lievito. La quantità di lievito necessaria
è determinata anche dalla temperatura di
lievitazione: più la temperatura è bassa, più
lievito occorre.
Il tempo di lievitazione dipende anche dalla
forza della farina: più la farina è forte, maggiore
è il tempo di lievitazione, fino ad arrivare a 8 o
più ore per le farine più forti.
1. Sciogliere il sale nell'acqua.
2. Mettere l'acqua salata nella ciotola della
macchina e usare la frusta. Aggiungere
circa il 10% della farina (non è necessaria
la massima precisione). Mescolare fino a
sciogliere la farina.
3. Sostituire la frusta con il gancio per
impastare, aggiungere il resto della farina,
il lievito e mescolare bene. Si vedrà che il
mix diventa man mano un impasto.
4. Quando l'impasto diventa uniforme,
elastico e compatto, interrompere il
funzionamento della macchina. Se si
prolunga troppo l'operazione di impasto,
si sviluppa troppo glutine, che rende
l'impasto troppo elastico e difficile da
lavorare per formare la base della pizza.
5. Coprire l'impasto con un panno umido e
lasciare lievitare per un tempo compreso
tra ½ ora e 2 ore a temperatura ambiente
(24 °C).
6. Dopo questa prima lievitazione, realizzare
delle palline con l'impasto, usando circa
220 grammi di impasto per pallina.
7. Lasciare quindi di nuovo a lievitare le
palline di impasto. Se si usa la comune
farina 00 del supermercato: far lievitare le
palline per altre 2-4 ore. Se si usa la farina
00 forte speciale per pizza: far lievitare
le palline per altre 6 ore dopo la prima
lievitazione.
Una base per pizza autentica non deve essere
stesa con il mattarello. Il mattarello espelle
dall'impasto tutte le bolle d'aria create durante
la lievitazione. Una base per pizza autentica
deve essere stesa a mano. Procedere come
segue:
1. Spolverare di farina la superficie di lavoro
per evitare che l'impasto si attacchi.
Utilizzare farina di semola, che si attacca
meno alla superficie e rende un po' più
facile stendere l'impasto.
2. Prendere una pallina di impasto e usare le
dita di entrambe le mani per darle forma.
3. Appiattire delicatamente
con la punta delle dita in modo da
cominciare a creare la forma della pizza,
che inizialmente sarà un disco piccolo e
spesso.
4. Con la punta delle dita, premere con
decisione il disco dal centro verso i
bordi. In questo modo, le bolle d'aria si
sposteranno sul bordo esterno del disco.
5. Ruotare leggermente il disco ogni volta
dopo aver premuto, in modo da stenderlo
seguendo un movimento circolare.
6. Dopo il primo giro, voltare il disco
sull'altro lato e ripetere.
7. Non schiacciare il bordo della base della
pizza.
8. Il bordo, detto anche cornicione, deve
avere una larghezza compresa tra 1 e 2
centimetri.
la pallina
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