FERLEON Patio Cooker Pizza Manual página 39

pizza después de cocerla.
Esta cantidad de agua se ha calculado para
pizzas que se hornean relativamente rápido
y para una masa preparada a máquina. Si
trabaja la masa a mano o si la hornea a una
temperatura más baja, podría aumentar
ligeramente el grado de humedad.
El tiempo de crecida depende de la cantidad
de levadura. Puede reducir o prolongar el
tiempo de crecida utilizando más o menos
levadura. La temperatura durante la crecida
también determina la cantidad de levadura:
cuanto inferior sea la temperatura, más
levadura se necesitará.
El tiempo de crecida también depende de la
fuerza de la harina: cuanto más fuerza tenga
la harina, mayor será el tiempo de crecida,
hasta más de 8 horas para los tipos de harina
de mayor fuerza.
1. Disuelva la sal en el agua.
2. Ponga el agua con sal en el bol de la
máquina y utilice el gancho mezclador.
Añada aproximadamente un 10% de la
harina (no es necesario ser muy preciso).
Mezcle hasta que la harina se disuelva.
3. Cambie el gancho mezclador por el
gancho amasador, añada el resto de
la harina y la levadura y mezcle bien.
Verá que la mezcla automáticamente se
convierte en una masa.
4. Deje de amasar cuando tenga una masa
suave, elástica y cohesionada. Amasar
en exceso crea demasiado gluten y hace
que la masa sea demasiado elástica,
lo que dificulta dar forma a la base de
pizza.
5. Cubra la masa con un trapo húmedo y
deje que crezca de media hora a 2 horas
a temperatura ambiente (24 °C).
6. Después de esta primera crecida, forme
pelotas de la masa: el tamaño medio es
de 220 gramos de masa por pelota.
7. A continuación deje crecer de nuevo
las pelotas de masa. Si utiliza harina (de
patente) del supermercado: deje crecer
las pelotas de masa de 2 a 4 horas más.
Si utiliza harina 00 de fuerza especial
para pizza: deje que la masa crezca 6
horas más después de la primera subida.
Una base de pizza auténtica no debe hacerse
con un rodillo de amasar. Al usar un rodillo,
saca de la masa todas las burbujas de aire
que se han creado durante la fermentación.
Una base de pizza auténtica debe hacerse a
mano. Haga lo siguiente:
1. Espolvoree la superficie de trabajo con
harina para evitar que la masa se pegue.
Utilice harina de sémola, que se pega
menos a la superficie y hace que estirar
la masa sea algo más fácil.
2. Tome una pelota de masa y utilice los
dedos de ambas manos para darle
forma.
3. Aplane suavemente la pelota con las
puntas de los dedos de modo que tenga
forma de pizza gruesa y pequeña.
4. Presione la masa de forma constante
desde el centro hacia fuera con las yemas
de los dedos. De esta forma, presiona el
aire de la masa hacia el borde exterior
con los dedos.
5. Gire la pelota ligeramente después de
cada presión de forma que estire la masa
haciendo un movimiento circular.
6. Después de la primera presión gire la
pelota y repita la presión en el otro lado.
7. No intente aplastar el borde de la base
de pizza.
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