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6.3
Periódico/ Anual
El personal de servicio calificado debería inspeccionar la freidora y ajustarla periódicamente
como parte de un programa regular de mantenimiento de la cocina.
Dean recomienda que un técnico del Centro de servicio autorizado de fábrica inspeccione la
freidora al menos una vez al año según se detalla a continuación:
Inspeccione el interior y exterior, adelante y atrás del gabinete de la freidora en busca de
acumulación excesiva de aceite o migración de aceite. Asegúrese de que los quemadores y
componentes relacionados (p. ej., válvulas de gas, conjuntos de piloto, encendedores, etc.) estén en
buen estado y funcionando correctamente. Inspeccione todas las conexiones de gas para detectar
fugas y asegúrese de que todas estén debidamente apretadas.
Verifique que las sondas de temperatura y de límite alto estén correctamente conectadas, apretadas
y que funcionen correctamente.
Verifique que todos los componentes de la caja de componentes (es decir, computadora/controlador,
relés, placas de interfaz, transformadores, etc.) estén en buen estado y estén libres de acumulación de
migración de aceite u otros residuos. Inspeccione el cableado de la caja de componentes y asegúrese
de que todas las conexiones estén apretadas y que todos los cables estén en buen estado. Asegúrese
de que todas las funciones de seguridad (p. ej., interruptores de seguridad de drenaje, interruptores
de restablecimiento, etc.) estén puestos y funcionando correctamente.
Verifique que la olla de freír está en buenas condiciones y sin fugas. Asegúrese de que los difusores
de tubos de la olla de freír estén presentes y en buen estado (es decir, que no haya deterioro ni
daños visibles).
Verifique que todas las conexiones y el cableado estén apretados y en buen estado.
Consulte el Capítulo 5 para obtener información acerca del filtrado.
6.4
Cuidado del acero inoxidable
NO permita que caiga agua al tanque con aceite caliente. Salpicará y puede causar quemaduras
graves.
Todas las partes del gabinete de acero inoxidable deben limpiarse regularmente con agua caliente y
jabonosa durante el día y al final del día con un limpiador líquido diseñado para acero inoxidable.
A. No use lana de acero, paños abrasivos, limpiadores ni polvos.
B. ¡No use un cuchillo metálico, espátula ni otra herramienta metálica para raspar el acero
inoxidable! Las rayaduras son prácticamente imposibles de eliminar.
C.
Si es necesario raspar el acero inoxidable para retirar materiales pegados, empape el área
primero para soltar el depósito, luego use un raspador de madera o nylon solamente.
PELIGRO
6-2
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