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es
26.3 Hacer purés............................ 59
26.4 Amasar ................................... 59
26.5 Mezclar ................................... 63
26.6 Emulsionar.............................. 64
26.7 Montar .................................... 65
26.8 Rallar ...................................... 66
26.9 Cortar alimentos ..................... 66
26.10 Cocina al vapor .................... 67
26.11 Cocina sous-vide.................. 69
26.12 Derretir.................................. 73
26.13 Hervir a fuego lento y po-
char ...................................... 73
26.14 Calentar ................................ 74
26.15 Hervir .................................... 75
26.16 Estofar .................................. 77
26.17 Dorar .................................... 77
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