Rational iCombi Classic Manual De Aplicación página 20

Ultracongelados/
Semipreparados.
6-2/3 6-1/1
Pechuga de pularda a la florentina con espinacas,
Pechuga de pularda estilo Marco Polo con relleno de brócoli,
Pechuga de pollo caprese con guarnición de tomate,
Pechuga de pularda con farsa de nata y setas,
Pechuga de pularda a la Marengo con relleno de champiñones,
Rollo de ave
Cantidades intro- 3 × 2/3 5 × 1/1
ducidas GN GN
Accesorios Recipiente, granito esmaltado
Precalentar Paso 1
200 °C un 60 % Nivel 3 170 °C
Pechuga de pintada (rellena), p. ej., con relleno de espinacas u hongos
Cantidades intro- 3 × 1 6 × 1.5
ducidas kg kg
Accesorios Recipiente, granito esmaltado
Precalentar Paso 1
200 °C un 60 % Nivel 3 160 °C
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6-2/1 10-1/1 10-2/1 20-1/1
5 × 2/1 8 × 1/1 8 × 2/1 16 × 1/1
GN GN GN GN
65 °C un 60 % Nivel 3
6 × 3 10 × 1.5 10 × 3 20 × 1.5
kg kg kg kg
65 °C un 60 % Nivel 3
Tenga en cuenta que las capacidades indicadas son siempre de carga completa. Los
alimentos son productos naturales y los tiempos de cocción, ajustes y temperaturas
indicados son puntos de referencia que deben adaptarse a cada producto.
20-2/1
Filete de cerdo
Cantidades intro-
ducidas
Accesorios
Precalentar
16 × 2/1
GN
180 °C un 60 %
20 × 3
kg
6-2/3 6-1/1 6-2/1 10-1/1
3 × 1 6 × 1.5 6 × 3 10 × 1.5
kg kg kg kg
Recipiente, granito esmaltado
Paso 1
Nivel 3 130 °C 65 °C un 60 % Nivel 3
10-2/1 20-1/1 20-2/1
10 × 3 20 × 1.5 20 × 3
kg kg kg
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