Rational iCombi Classic Manual De Aplicación página 22

Cerdo y cordero.
Tenga en cuenta que las capacidades indicadas son siempre de carga completa. Los
alimentos son productos naturales y los tiempos de cocción, ajustes y temperaturas
indicados son puntos de referencia que deben adaptarse a cada producto.
6-2/3 6-1/1
Costillar de cordero empanado
Cantidades intro- 3 × 1 5 × 1.5
ducidas kg kg
Accesorios Parrilla
Precalentar Paso 1
300 °C un 0 % 260 °C 4 min. un 20 % Nivel 5
Paso 3
85 °C 54 °C
Chuletas de cordero
Cantidades intro- 3 × 1 5 × 1.5
ducidas kg kg
Accesorios Parrilla
Precalentar Paso 1
300 °C un 40 % 260 °C 54 °C
42
6-2/1 10-1/1 10-2/1 20-1/1
5 × 3 8 × 1.5 8 × 3 16 × 1.5
kg kg kg
Paso 2
85 °C
un 20 % Nivel 2
5 × 3 8 × 1.5 8 × 3 16 × 1.5
kg kg kg
un 20 % Nivel 5
20-2/1
Spareribs
16 × 3 Cantidades intro-
kg kg ducidas
Accesorios
Información
Precalentar
130 °C
Medallones de cerdo
Cantidades intro-
ducidas
Accesorios
16 × 3
kg kg Precalentar
300 °C
Chuleta de cerdo empanada
Cantidades intro-
ducidas
Accesorios
Precalentar
230 °C
6-2/3 6-1/1 6-2/1
4 × 1.2 6 × 2 6 × 4
kg kg kg
Parrilla para costillas
3 costillas por parrilla
1. Cocer – 2. De noche: adobar en el refrigerador – 3. Asar a la parrilla
Paso 1 Precalentar
un 100 % 130 °C 60 min. un 60 % 250 °C un 60 % 180 °C 20 min. un 40 %
3 × 1 5 × 1.5 5 × 3
kg kg kg
Parrilla
Paso 1
un 40 % 250 °C 58 °C un 20 %
4 × 2/3 5 × 1/1 5 × 2/1
GN GN GN
Recipiente, granito esmaltado, 20 mm
Paso 1 Paso 2
un 70 % 230 °C 58 °C un 50 % 230 °C
10-1/1 10-2/1 20-1/1 20-2/1
10 × 2 10 × 4 20 × 2 20 × 4
kg kg kg
Paso 2
8 × 1.5 8 × 3 16 × 1.5 16 × 3
kg kg kg
8 × 1/1 8 × 2/1 16 × 1/1 16 × 2/1
GN GN GN GN
65 °C un 0 %
43
kg
kg