Rational iCombi Classic Manual De Aplicación página 21

Carne de res y ternera.
Tenga en cuenta que las capacidades indicadas son siempre de carga completa. Los
alimentos son productos naturales y los tiempos de cocción, ajustes y temperaturas
indicados son puntos de referencia que deben adaptarse a cada producto.
6-2/3 6-1/1
Filetes 200 g, filete de ternera, chuleta de ternera, solomillo 180g
Cantidades intro- 4 × 1 5 × 1.5
ducidas kg kg
Accesorios Combi Grill
Precalentar Paso 1
300 °C un 20 % 260 °C 3 min. un 20 %
Asado de res, estofado, rollo de ternera 180 g
Cantidades intro- 3 × 1 3 × 1.5
ducidas kg kg
Accesorios Recipiente, granito esmaltado, 40 mm
Precalentar Paso 1
190 °C un 0 % 170 °C 20 min. un 50 % 110 °C
Paso 3
55 °C Mantener
40
6-2/1 10-1/1 10-2/1 20-1/1
5 × 3 8 × 1.5 8 × 3 16 × 1.5
kg kg kg kg
Paso 2 Paso 3
85 °C 85 °C 54 °C
3 × 3 5 × 1.5 5 × 3 10 × 1.5
kg kg kg kg
Paso 2
95 °C un 100 %
un 100 %
20-2/1
Filete de ternera empanado
16 × 3 Cantidades intro-
kg ducidas
Accesorios
Precalentar
230 °C un 0 %
Huesos de ternera para la salsa
10 × 3 Cantidades intro-
kg ducidas
Accesorios
Precalentar
200 °C un 20 %
6-2/3 6-1/1 6-2/1 10-1/1
6 × 4 6 × 6 6 × 12 10 × 6
ud. ud. ud. ud.
Recipiente, granito esmaltado
Paso 1 Paso 2
230 °C 5 min. un 50 % 230 °C 3 min.
6 × 1.5 6 × 4 6 × 8 10 × 4
kg kg kg kg
Recipiente, granito esmaltado, 20 mm
Paso 1
150 °C 90 min. un 40 %
10-2/1 20-1/1 20-2/1
10 × 12 20 × 6 20 × 12
ud. ud. ud.
un 0 %
10 × 8 20 × 4 20 × 8
kg kg kg
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