Rational iCombi Classic Manual De Aplicación página 23

Cerdo y cordero.
6-2/3 6-1/1
Frikadellen, pastel de carne
Cantidades intro- 4 × 2/3 5 × 1/1
ducidas GN GN
Accesorios Recipiente, granito esmaltado
Precalentar Paso 1
300 °C un 70 % 230 °C 8 min. un 40 %
Tocino
Cantidades intro- 6 × 2/3 6 × 1/1
ducidas GN GN
Accesorios Recipiente, granito esmaltado
Precalentar Paso 1
300 °C 250 °C 14 min.
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6-2/1 10-1/1 10-2/1 20-1/1
5 × 2/1 8 × 1/1 8 × 2/1 16 × 1/1
GN GN GN GN
6 × 2/1 10 × 1/1 10 × 2/1 20 × 1/1
GN GN GN GN
20-2/1
Krustenbraten de cerdo
Cantidades intro-
16 × 2/1
ducidas
GN
Accesorios
Precalentar
100 °C un 100 %
Paso 2
20 × 2/1
GN
140 °C 65 °C
Paso 4
260 °C 78 °C
6-2/3 6-1/1 6-2/1 10-1/1
2 × 3 3 × 4 3 × 8 5 × 4
kg kg kg kg
Recipiente, granito esmaltado
Rehogado Paso 1
Temperatura de
10 min. un 100 % 140 °C
ebullición
Paso 3
un 70 % 175 °C 72 °C un 70 %
un 50 %
10-2/1 20-1/1 20-2/1
5 × 8 10 × 4 10 × 8
kg kg kg
50 °C un 70 %
Tono de aviso
Retirar el exceso de
grasa/líquido
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