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M
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M
Il faut placer les contenants près de l'évaporateur. (fig.4)
Si l'appareil n'est pas totalememt rempli, il faut placer les contenants à une
distance égale les uns de l'autre. (fig.5)
Un produit cuit et ensuite refrigeré ou congélé peut être conservé dans le
réfrigérateur sans perdre ses proprietés essentielles jusqu'à 5 jours après le
traitement.
Il est très important de respecter la chaîne du froid, c'est à dire, de maintenir
pendant la conservation une température constante entre 0[°C] et 4[°C],
selon le type d'aliment traité.
Le temps de conservation peut être prolongé jusqu'à 15 jours environ, par la
technique du traitement sous vide.
On conseille de respecter une température de conservation égale ou
inférieure à –20°C.
La tab.3 indique quelques temps de conservation pour des produits
congélés.
Eviter de laisser les produits cuits et produits à réfrigérer à température
ambiante.
On doit empêcher que les produits perdent de l'humidité car une perte
d'humidité influence négativement l'état de conservation du produit.
Le produit réfrigéré doit être protégé par une pellicule pour aliments (mieux
encore, sous vide) et muni d'une etiquette adhésive sur laquelle on a écrit la
description du contenu [A], le jour de préparation [B] et la date d'écheance
prévue [C], en caractères ineffaçables. (fig.6)
Tab.3
Produit
Bœuf bouilli
Dindon rôti farci
Potage avec riz
Béchamel
A
N
U
E
L
D
A
N
U
E
L
D
A
N
U
E
L
D
PLACEMENT DES RÉCIPIENTS
DURÉE DE CONSERVATION
Poids
Température à cœur
(gr)
Start
1350
76
650
73
1200
+82
600
74
'
I
N
S
T
R
U
C
'
I
N
S
T
R
U
C
'
I
N
S
T
R
U
C
Temps de refroidissement
Stop
9
9
+5
+2
T
I
O
N
-
T
I
O
N
-
T
I
O
N
-
A
B
C
(min)
52
50
34
20
Fig.4
Fig.5
Fig.6
5
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