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Posizionare le teglie nella parte più vicina all'evaporatore. (fig.4)
Se l'apparecchio non è occupato nella sua totalità dal numero di teglie
previste, posizionare le stesse in modo tale da ripartirle in modo
equidistante. (fig.5)
Un prodotto cotto e abbattuto può essere conservato in frigorifero mantenendo
le qualità organoelettriche fino a 5 giorni da quello di trattamento.
E' importante rispettare la catena del freddo, mantenendo durante la
conservazione una temperatura costante compresa tra 0[°C]÷4[°C], a seconda
dell'alimento.
Utilizzando la tecnica del sottovuoto, il tempo di conservazione può essere
aumentato fino a circa 15 giorni.
E' importante rispettare una temperatura di conservazione uguale o al di sotto
di -20 [°C].
In tab.3 riportiamo i tempi di conservazione di alcuni prodotti surgelati.
Evitare di lasciare a temperatura ambiente i prodotti cotti e da abbattere.
Evitare perdite di umidità, pena la fraganza conservata del prodotto.
Il prodotto abbattuto deve essere protetto da una pellicola per alimenti (meglio
se sottovuoto) e munito di targa adesiva su cui siano riportate con caratteri
indelebili, il contenuto [A], il giorno di preparazione [B] e la data di scadenza
assegnata [C]. (fig.6)
Tab.3
Prodotto
Lesso di manzo
Arrosto di tacchino ripieno
Minestrone di riso
Besciamella
-
M
A
N
U
A
L
-
M
A
N
U
A
L
-
M
A
N
U
A
L
POSIZIONE TEGLIE
DURATA DI CONSERVAZIONE
Peso
Temperatura cuore
gr
Start
1350
76
650
73
1200
82
600
74
E
D
'
U
S
O
-
E
D
'
U
S
O
E
D
'
U
S
O
Tempo di raffreddamento
in minuti
Stop
9
9
5
2
-
-
A
B
C
52
50
34
20
Fig.4
Fig.5
Fig.6
5
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