La Cocción Nocturna - Convotherm easyTOUCH OES Serie Manual De Utilización

Programas de cocción de su horno mixto de convección/vapor
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La cocción nocturna
Principio
La cocción nocturna es un programa de larga duración que consta de varios pasos de cocción y de
una fase de mantenimiento final para madurar el producto.
Se predeterminan
un programa de cocción: cocción nocturna EN SU PUNTO, cocción nocturna BIEN HECHO o
cocción nocturna HERVIR
El proceso de cocción "Cocción nocturna EN SU PUNTO" y "Cocción nocturna BIEN HECHO"
La siguiente figura muestra el proceso de cocción:
Nº Significado
Temperatura en la
cámara de cocción
Temperatura
corazón real
Temperatura de
mantenimiento
Manual de utilización
Descripción
Desarrollo de la temperatura en la cámara de
cocción
Evolución de la temperatura corazón en el producto
Temperatura corazón final
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