Manuales relacionados para Convotherm OES Serie
Resumen de contenidos para Convotherm OES Serie
- Página 1 CONVOTHERM OES OEB OGS OGB Manual del usuario Manual do usuario Manuale de utente Enodis...
- Página 2 Nos reservamos el derecho de nuevos desrollos technicos, modificaciones y errores. Reservados novidades tecnicas, alteracaones e erros. Salvo innovazioni tecnice, modificazioni o errore. serial number Enodis CONVOTHERM Elektrogeräte GmbH Talstrasse 35 82436 Eglfing (Germany) Tel: +49 (0)8847 67 - 0 Fax +49 (0)8847 - 4 14 info@convotherm.de www.convotherm.de...
- Página 3 Español 4 – 80 Português 81 – 56 Italiano 157 -234...
- Página 4 Su nuevo vapor mixto CONVOTHERM combina de forma ejemplar un manejo extremadamente sencillo y una calidad elevada y reproducible en todo momento de sus alimentos. Sentirá la satisfacción de sus clientes porque con su CONVOTHERM está asegurada la máxima calidad de su menú. Una y otra vez.
- Página 5 Para facilitarle la localización de los textos buscados hemos utilizado distintos símbolos gráficos para su orientación. En el texto se encuentran los siguientes símbolos: Advertencia para la observación especial Peligro de explosión Atención: corriente de alta intensidad Atención: vapor caliente Observe la altura de carga Consejos para la aplicación...
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Página 6: Tabla De Contenido
Horno al vapor mixto CONVOTHERM Partes funcionales, elementos de mando y su función Indicaciones prácticas para la cocción Vapor, Vapor caliente, Aire caliente, Regeneración, Medición de la temperatura central, Libro de recetas CONVOTHERM Tablas de cocción: Verdura y guarniciones Pescado y crustáceos... -
Página 7: Indicaciones Para La Seguridad
• Los aparatos de cocción al vapor el lado del edificio! CONVOTHERM están previstos para el uso industrial. Peligro de lesiones • La temperatura ambiente se tiene que situar •... -
Página 8: Posibles Daños En El Producto O En El Edificio En Caso De Incumplimiento
– que no corresponda al producto original Para abrir la puerta del horno, proceda CONVOTHERM puede existir el riesgo de como sigue: gire la manilla primero a daños a la salud por cauterización de los una posición horizontal (posición de pulmones o la piel. -
Página 9: A Observar Diariamente
Los interior y en el exterior, asegura que gases de escape y los podrá disfrutar durante muchos años elementos de chapa calientes de su CONVOTHERM. pueden causar quemaduras. – Utilice únicamente producto de limpieza CONVOTHERM original CONVOClean new o CONVOClean forte, así... - Página 10 Indicaciones para la seguridad • Antes de la conexión – Máximo peso de carga admisible: 6.10 30 kg (máx. 15 kg por inserto) – Bloquee la chapa de aspiración arriba y 6.20 60 kg (máx. 15 kg por inserto) abajo. Durante el funcionamiento, no 10.10 50 kg (máx.
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Página 11: Indicaciones Generales
Indicaciones para la seguridad • – En caso de transporte por una Limpieza superficie inclinada o un umbral, el – Utilice para la limpieza un equipo de carro de carga, el carro banquete o el protección adecuado (guantes, gafas carro de transporte pueden volcar. Lo protectoras). -
Página 12: Horno Al Vapor Mixto Convotherm
620 mm). lado interior del horno Pies del aparato regulables en altura Chimenea con seguro de tiro opcional con CONVOTHERM OGB & OGS Ducha de mano regulación de caudal continua. Enganchar siempre en el soporte previsto Válvula de cierre Cerrar durante las interrupciones del... -
Página 13: Elementos De Mando Y Sus Funciones
CONVOTHERM OEB, OES, OGB, OGS START STOP ON/OFF de CONVOTHERM (1) Start/Stop (6) • El CONVOTHERM pasa a la posición • Iniciar los programas de cocción, ideas de espera: de cocción y recetas de cocción del libro de cocina – Se efectúa un autodiagnóstico •... - Página 14 Horno al vapor mixto CONVOTHERM Indicaciones de función y de operación • Se encienden cuando está activa la función en cuestión o el modo de cocción: Potencia reducida (10) (opción para CONVOTHERM OES) Quemador o calefacción eléctrica conectados Velocidad reducida de rotación del ventilador (12 ) (opción para...
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Página 15: Indicaciones Prácticas Para La Cocción
• Al preparar conservas, el tiempo de cocción varía según el tipo de producto, el tamaño del envase y las características. El CONVOTHERM es apto para la preparación de semiconservas. Observe también los procedimientos habituales en la preparación de conservas... -
Página 16: Cocción Al Vapor Con 30°C A 99°C
Indicaciones prácticas para la cocción Cocción al vapor con 30°C a 99°C Cocción al vapor con 101°C a 120°C Las ventajas son las siguientes: Las ventajas son las siguientes: • • La preparación de los alimentos es La cocción al vapor con temperaturas de especialmente suave. -
Página 17: Vapor Caliente
Con Vapor caliente, se obtiene siempre el Antes de hornear, precaliente el clima óptimo en el interior del horno; es CONVOTHERM mín. 10–15 minutos con decir que el clima adaptado al producto y a una temperatura en 20-30°C superior a la la cantidad se produce automáticamente... -
Página 18: Aire Caliente
100°C. • Antes de la cocción, precaliente el • La cocción a baja temperatura también se CONVOTHERM al menos 10-15 minutos puede utilizar para la cocción durante la con una temperatura 20-30°C superior a la noche. temperatura de cocción. -
Página 19: Regeneración
(ver tabla en la página siguiente). • Después del precalentamiento, la puerta del CONVOTHERM sólo se debe abrir una vez que el ventilador está parado, cargando el aparato rápidamente con los platos o bandejas preparados. Al observar... - Página 20 Antes del uso, coloque cocción. Esto le garantiza el desarrollo la campana térmica encima del perfecto de banquetes y del negocio a la CONVOTHERM para precalentarla. carta. Atención: no cubra la tubuladura de salida de aire. Valores orientativos para temperaturas de precalentamiento y tiempos y temperaturas de regeneración con plena carga...
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Página 21: Medición De La Temperatura Central
• La sonda multipuntos mide en varios CONVOTHERM. De este modo evita una puntos a lo largo de la punta de la sonda y cocción excesiva. detecta automáticamente la temperatura •... -
Página 22: Verdura Y Guarniciones
Indicaciones prácticas para la cocción Programa de cocción Verdura, guarniciones Platos con huevo... - Página 23 Indicaciones prácticas para la cocción Aparatos de sobremesa Modelos con carro 6.20 10.20 12.20 20.20 6.10 10.10 20.10 6 x GN 2/1 10 x GN 2/1 12 x GN 2/1 20 x GN 2/1 6 x GN 1/1 10 x GN 1/1 20 x GN 1/1 12 x GN 1/1 20 x GN 1/1...
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Página 24: Pescado Y Crustáceos
Indicaciones prácticas para la cocción Programa de cocción Pescado, crustáceos, procedimiento al vacío... - Página 25 Indicaciones prácticas para la cocción Modelos con carro Aparatos de sobremesa 6.20 10.20 12.20 20.20 6.10 10.10 20.10 6 x GN 2/1 10 x GN 2/1 12 x GN 2/1 20 x GN 2/1 6 x GN 1/1 10 x GN 1/1 20 x GN 1/1 12 x GN 1/1 20 x GN 1/1...
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Página 26: Carne Y Embutidos
Indicaciones prácticas para la cocción Programa de cocción Carne, embutidos Asados grandes... - Página 27 Mire poix (verdura para asar) y • Asados envueltos en masa condimentos y rellene poco a poco con agua o Precaliente el CONVOTHERM; de jugo de cocción. este modo obtiene una excelente calidad en trozos de asado envueltos en masa.
- Página 28 Indicaciones prácticas para la cocción Programa de cocción Carne, embutidos Carne de cocción corta...
- Página 29 Indicaciones prácticas para la cocción Modelos con carro Aparatos de sobremesa 6.20 10.20 12.20 20.20 6.10 10.10 20.10 6 x GN 2/1 10 x GN 2/1 12 x GN 2/1 20 x GN 2/1 6 x GN 1/1 10 x GN 1/1 20 x GN 1/1 12 x GN 1/1 20 x GN 1/1...
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Página 30: Caza Y Aves
Indicaciones prácticas para la cocción Programa de cocción Caza y aves... - Página 31 Indicaciones prácticas para la cocción Modelos con carro Aparatos de sobremesa 6.20 10.20 12.20 20.20 6.10 10.10 20.10 6 x GN 2/1 10 x GN 2/1 12 x GN 2/1 20 x GN 2/1 6 x GN 1/1 10 x GN 1/1 20 x GN 1/1 12 x GN 1/1 20 x GN 1/1...
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Página 32: Pastelería Y Dulces
Indicaciones prácticas para la cocción Programa de cocción Pastelería y dulces... - Página 33 Indicaciones prácticas para la cocción Modelos con carro Aparatos de sobremesa 6.20 10.20 12.20 20.20 6.10 10.10 20.10 6 x GN 2/1 10 x GN 2/1 12 x GN 2/1 20 x GN 2/1 6 x GN 1/1 10 x GN 1/1 20 x GN 1/1 12 x GN 1/1 20 x GN 1/1...
- Página 34 Indicaciones prácticas para la cocción Programa de cocción Productos de patata, cocina asiática, fingerfood...
- Página 35 Tostado desde todos los lados SIN añadir forrado con hojas de berza. grasa. • Parrilla CONVOTHERM • Fingerfood Con la parrilla de CONVOTHERM se forma directamente del congelador al un bonito dibujo de grill en sus pinchos de CONVOTHERM precalentado. carne. • Arroz •...
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Página 36: La Cocción Con El Convotherm
La cocción con el CONVOTHERM Vapor Con el programa de cocción “Vapor” puede cocer, cocer al vapor, blanquear, escalfar, hervir y conservar. Conecte el CONVOTHERM con la tecla → En el display Pulse la tecla aparecen 100°C y los datos prefijados o el último tiempo de cocción seleccionado para... - Página 37 Vapor caliente Con el programa de cocción “Vapor caliente” se preparan sobre todo asados grandes y se hornean pan y pastelería. Conecte el CONVOTHERM con la tecla → En el display aparecen Pulse la tecla los últimos valores nominales ajustados o los datos prefijados para vapor caliente.
- Página 38 La cocción con el CONVOTHERM Aire caliente El programa de cocción “Aire caliente” es apto para todos los alimentos asados y horneados que no necesitan humedad. Conecte el CONVOTHERM con la tecla → En el display Pulse la tecla aparecen los últimos valores nominales ajustados o los datos prefijados para aire caliente.
- Página 39 La cocción con el CONVOTHERM Regeneración Con el programa “Regeneración” se regeneran alimentos dispuestos en platos o bandejas en muy poco tiempo. Conecte el CONVOTHERM con la tecla → En el display Pulse la tecla aparecen los últimos valores nominales ajustados o los datos prefijados para la regeneración.
- Página 40 La cocción con el CONVOTHERM Medición de la temperatura central (opción en CONVOTHERM OES y OGS) La medición de la temperatura central se recomienda especialmente para el asado de larga duración y para la regeneración de alimentos en recipientes GN.
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Página 41: Cocción Delta-T
La temperatura en el interior del horno es siempre de más la temperatura central (ver figura abajo). Conecte el CONVOTHERM con la tecla → En el display aparecen Pulse la tecla distintas posibilidades de selección. -
Página 42: Cook & Hold
La función Cook & Hold comprende una fase Cook y una fase Hold durante la cual el alimento se va haciendo lentamente. Se conmuta automáticamente de la fase Cook a la fase Hold al alcanzar la temperatura central de conmutación ajustada (ver siguiente figura). Conecte el CONVOTHERM con la tecla → En el display aparecen Pulse la tecla posibilidades de selección. -
Página 43: Ejemplos Para Cook & Hold
La cocción con el CONVOTHERM Ejemplos para Cook & Hold Temperatura Programa de Temperatura en el Asados grandes central de Información cocción interior del horno conmutación Roastbeef Aire caliente 130 – 160°C Programa de cocción 20°C (tamaño del trozo aprox. 2 kg) Cook &... -
Página 44: Funciones Adicionales
La cocción con el CONVOTHERM Funciones adicionales El CONVOTHERM le ofrece con funciones adicionales la posibilidad de optimizar el día a día en la cocina y el proceso de cocción. Preselección de la hora de puesta Para modificar la preselección de la hora de... - Página 45 La cocción con el CONVOTHERM Función Crisp Tasty Funciones adicionales activables a través de & (deshumidificación) Mr.C Utilice Crisp Tasty para alimentos con un & elevado contenido de humedad. El exceso de Crisp Tasty (deshumidificación) (15) humedad se elimina del interior del horno.
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Página 46: Temporizador Auxiliar
La cocción con el CONVOTHERM Mr.C recomienda: Mr.C recomienda: Utilice hasta 20 temporizadores auxiliares Con Crisp Tasty se elimina humedad del interior & para cargas mixtas, para poder recordar el del horno. Con la función Crisp Tasty fuerte & punto de cocción óptimo para cada alimento se elimina mucha humedad, con la débil... -
Página 47: Velocidad Reducida De Rotación Del Ventilador
Bloqueo de teclado . → El símbolo Confirme “Si” con la tecla En su CONVOTHERM se pueden bloquear casi se enciende y en el display aparecen todas as teclas. El bloqueo y desbloqu eo tienen los valores nominales del programa de lugar a través de un número PIN. -
Página 48: Manual De Vapor
Procedimiento posterior: ver Desbloquear. Mr.C recomienda: • Con este bloqueo puede impedir que personas no autorizadas modifiquen ajustes en el CONVOTHERM. De este modo tiene la seguridad de que sus alimentos salgan perfectamente una y otra vez y sus clientes estén satisfechos. •... -
Página 49: Protección Del Programa
Por ejemplo, en alimentos Al conectar el CONVOTHERM a un sistema de sensibles con una duración de cocción optimización de energía puede ocurrir, en caso corta o en la regeneración. -
Página 50: Libro De Recetas Convotherm
Libro de recetas CONVOTHERM En el libro de recetas CONVOTHERM se trabaja con los siguientes símbolos Grabar Copiar receta de cocción Insertar paso Aceptar Borrar receta de cocción Añadir paso Nueva receta de cocción Modificar receta de Borrar paso cocción Trabajo con ideas de cocción de varios pasos... -
Página 51: Incorporar Una Idea De Cocción En El Libro De Recetas
Libro de recetas CONVOTHERM Con el mando selector, seleccione una Para iniciar el grabador, pulse la tecla ubicación de memoria y confirme con la → En el display aparecen posibilidades de selección. Con el mando selector, tecla La idea de cocción se guarda como receta seleccione “Grabar”... -
Página 52: El Trabajo Con El Libro De Recetas
El trabajo con el libro de recetas El CONVOTHERM le ofrece la posibilidad de reunir hasta 20 pasos de cocción en una receta de cocción. La receta de cocción se puede guardar con un nombre en el libro de recetas para poder llamarla e iniciarla en todo momento. -
Página 53: Incorporación De Una Señal Acústica En Una Receta De Cocción
Libro de recetas CONVOTHERM Ejecución de una receta de Incorporación de una señal cocción del libro de recetas acústica en una receta de → En el display aparecen Pulse la tecla cocción las recetas de cocción memorizadas. Con el → En el display aparecen... -
Página 54: Editar Recetas De Cocción En El Libro De Recetas
La receta de cocción se borra. El número de la ubicación de memoria de la receta de El CONVOTHERM inserta un nuevo paso cocción borrada vuelve a estar libre. de cocción en el punto seleccionado. Todos los pasos de cocción posteriores se... -
Página 55: Añadir Un Paso De Cocción A Una Receta De Cocción
Libro de recetas CONVOTHERM El CONVOTHERM borra el paso de cocción Añadir un paso de cocción seleccionado. Todos los pasos de cocción a una receta de cocción posteriores son renumerados. → En el display aparecen Pulse la tecla Para el procedimiento posterior, ver las recetas de cocción guardadas. -
Página 56: El Trabajo Con Press
& (símbolo gráfico) (opción en OES & OGS) El CONVOTHERM le ofrece la posibilidad de asignar las recetas de cocción guardadas en el libro de recetas y la limpieza a teclas Press Go (símbolos gráficos). La receta de cocción o la limpieza asignada &... - Página 57 • Si asigna el programa de precalentamiento a una tecla Press Go, puede precalentar el & CONVOTHERM de forma rápida y sencilla para la producción de alimentos.
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Página 58: Mantenimiento Y Conservación Diarios
Adicionalmente al aclarado automático diario del El aclarado diario del generador de vapor de su generador de vapor, éste se puede aclarar CONVOTHERM alarga la vida útil de la manualmente en todo momento en caso de calefacción del generador de vapor y evita necesidad. -
Página 59: Limpieza Semiautomática Del Interior Del Horno
Para este fin, El CONVOTHERM está equipado con un abra el cierre rápido. Cuide de no rayar el programa de limpieza semiautomático para el cristal;... - Página 60 Indicaciones generales para la seguridad: las parrillas, las bandejas, etc. con el limpiador de horno original CONVOTHERM. • Cierre la puerta y deje actuar el producto. Durante el trabajo con El programa de limpieza continúa productos de limpieza y limpiador de automáticamente.
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Página 61: Sistema De Limpieza Automático (Opción)
De este modo evita que se atasque el desagüe del interior. Controle el nivel de llenado de los depósitos de limpiador de horno CONVOTHERM y de producto de limpieza para boquillas. Los depósitos tienen que estar llenos. La manguera de aspiración tiene que estar... - Página 62 • Si las consultas de seguridad no se contestan en 5 segundos, el CONVOTHERM vuelve a la consulta del nivel de limpieza y no arranca. • Si aparece el mensaje “Falta presión limpiador”, existe un error. Compruebe...
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Página 63: Ajustes Básicos
Ajustes básicos En los ajustes básicos se trabaja con los siguientes símbolos Tiene la posibilidad de ajustar su CONVOTHERM conforme a las necesidades de su cocina. Indicación de Señal acústica Fecha temperatura Volumen Índice del libro de cocina Dirección de red... -
Página 64: Índice Del Libro De Cocina
• Nota: Para trabajar con números de ubicación de memoria, seleccione en el menú de Si el CONVOTHERM se separa de la selección “Libro de recetas alfabético” “No”. alimentación eléctrica durante más de tres días, Entonces, el CONVOTHERM efectúa la se tiene que volver a ajustar la fecha y la hora. -
Página 65: Datos Prefijados O Valores De La Memoria
F, seleccione en el menú de selección Para trabajar con valores de la memoria, “Temperatura en °C” “No”. Entonces, el seleccione en el menú de selección “Datos CONVOTHERM utiliza la indicación de prefijados” “No”. Entonces, el CONVOTHERM temperatura F. utiliza los valores de la memoria. -
Página 66: Dirección De Red
Ajustes básicos Dirección de red Idioma La dirección de red se necesita para el uso de PC-Control, PC-HACCP y CONVOTHERM El idioma se selecciona desde el menú “Ajustes Service System. básicos” La dirección de red se ajusta desde el menú... -
Página 67: Qué Ocurre Cuando
¿Qué ocurre cuando ... Corrección de errores Los vapores mixtos CONVOTHERM poseen un sistema de diagnóstico de errores totalmente automático que le muestra para cada error que aparece, no sólo códigos sino también una descripción del error en cuestión. Para continuar el trabajo se dispone de un funcionamiento de emergencia (ver abajo). - Página 68 ¿Qué ocurre cuando ... En la siguiente tabla se describen otras irregularidades en el funcionamiento que no se señalizan con un mensaje de error. Error Posible causa Corrección Chapa de aspiración no está cerrada Cerrar correctamente la chapa de correctamente aspiración Temperatura nominal en el interior del Seleccionar una temperatura más baja y...
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Página 69: Funcionamiento De Emergencia
¿Qué ocurre cuando ... Funcionamiento de emergencia Para que pueda seguir trabajando con su CONVOTHERM a pesar de un error que no se puede corregir a corto plazo, el control dispone de un denominado funcionamiento de emergencia. Éste le permite un uso limitado del aparato a pesar de un defecto. ¡Informe en todo caso a su Servicio técnico! -
Página 70: Con Estos Errores, El Funcionamiento Es Posible
¿Qué ocurre cuando ... Con estos errores, el funcionamiento es posible Vapor Aire Regener Cook& Delta- Error Mensaje en el display Vapor caliente caliente ación Hold hasta Falta de agua 180°C Temp. compartimento hasta hasta hasta hasta hasta 140°C eléctrico demasiado alta 140°C 140°C 140°C... -
Página 71: Información Sobre El Producto
Información sobre el producto Vista de conjunto de productos Aparatos de sobremesa CONVOTHERM OEB 6.10 CONVOTHERM OEB 10.10 CONVOTHERM OEB 6.20 CONVOTHERM OEB 10.20 CONVOTHERM OGB 6.10 CONVOTHERM OGB 10.10 CONVOTHERM OGB 6.20 CONVOTHERM OGB 10.20 CONVOTHERM OES 6.10 CONVOTHERM OES 10.10 CONVOTHERM OES 6.20... -
Página 72: Datos Técnicos
Información sobre el producto Datos técnicos Modelo CONVOTHERM OEB; OGB; OES; OGS Tamaño del aparato 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20 Aparato Aparato Aparato Aparato Modelo Modelo Modelo con Versión con carro con carro carro sobremes sobremes sobremes sobremes... -
Página 73: Accesorios
Información sobre el producto Accesorios Todo lo que pueda necesitar: para su CONVOTHERM le ofrecemos una gama amplia de accesorios útiles. Carro de banquete para modelos Soportes con carro Para la colocación segura de los soportes La regeneración sencilla de hasta 122 platos exactamente adaptados. -
Página 74: Índice Alfabético
Índice alfabético Manejo Accesorios Libro de recetas Aclarado del generador de vapor Limpieza automática Aire caliente 18, 38 Limpieza Ajustes básicos Añadir paso Mantenimiento Manual de vapor Bloqueo de teclado Medición de la temperatura central 21, 40 Borrar paso Mensajes de error Borrar receta de cocción Modificar receta de cocción Cocción delta-T... -
Página 75: Recetas De Cocción Para Alimentos
Índice alfabético Recetas de cocción para alimentos Al vacío Gambas Albóndigas de pescado Ganso Albóndigas, albondiguillas Gofres Arroz Grano largo Asado de cerdo Grano redondo Asado de ciervo Gratén de verdura Asado de ternera Guarniciones Asado Hamburguesas Baguette Hojaldre Basmati Huevo cuajado Berza Huevos cocidos... - Página 76 Índice alfabético Tarta de fruta Pan de cereales mixtos Tarta de queso Panecillos Tartas Pasta Tempura de verdura Pastaflora Pastel de hígado Terrina de pescado Pata de ternera Terrinas Pata de ternera Tortillas de manzanas Patatas fritas Trenza de levadura Patatas hervidas enteras Trozos de pollo Patatas...
- Página 77 Notas ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
- Página 78 Notas ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
- Página 79 Notas ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
- Página 80 Notas ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................