Convotherm easyTOUCH OES Serie Manual De Utilización página 134

Programas de cocción de su horno mixto de convección/vapor
Nº Significado
1 Precalentar
2 Carga
3 Fase de prehervido El producto se hierve previamente durante 10
4 Reducción de
temperatura
5 Fase de maduraci-
ón
6 Tiempo de mante-
nimiento
Aplicación
Mucho antes de que necesite el alimento terminado, podrá aprovechar horarios de poco funciona-
miento y preparar alimentos de forma muy cuidadosa, por ejemplo de noche.
La cocción nocturna puede utilizarse para los siguientes productos:
Cocción nocturna EN SU PUNTO: especialmente adecuada para rosbif
Cocción nocturna BIEN HECHO: especialmente adecuada para asados de cerdo y filetes rellenos
Cocción nocturna HERVIR: especialmente adecuada para buey cocido
Ventajas
Usted se beneficia de las siguientes ventajas:
Usted obtiene un producto jugoso con poca pérdida de peso frente a una preparación convencional
Usted obtiene un producto cocido muy uniformemente gracias a la lenta maduración
Manejo óptimo del tipo de cocción
Preste atención a lo siguiente:
La fase de mantenimiento debe ser de 15 horas, como máximo
En el caso de una carga mixta o en el caso de piezas de carne de distintos tamaños, pinche la
pieza de carne más pequeña con la sonda de temperatura corazón
Manual de utilización
Descripción
La cámara de cocción se precalienta. La temperatu-
ra de la cámara de cocción aumenta. Tiempo de
mantenimiento de 2 minutos.
Cargar la cámara de cocción. También es posible
una carga mixta.
minutos.
La temperatura de la cámara de cocción se reduce.
El intervalo de tiempo depende del producto.
Fase de maduración del producto hasta alcanzarse
la temperatura corazón final.
Fase de mantenimiento durante máx. 15 horas
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Temperatura de la cámara de
cocción
100℃
100℃
80℃
72℃