Betrieb; Vorbereitende Kontrollen - Moretti Forni F Serie Manual De Instrucciones

ANMERKUNG: Die gewählte Trenneinrichtung muss sich an
einer leicht zugänglichen Stelle in unmittelbarer Nähe des
Geräts befinden.
Der Gärschrank wird mit einer Spannung von V230 1N 50/60 Hz
geliefert, wie auch am Typenschild ersichtlich ist (Abb. 2).
Zwecks Elektroanschluss ist der Schutzdeckel an der linken
Rückseite der Zelle abzunehmen (Abb. 10).
Das Anschlusskabel muss vom Installateur geliefert werden.
Das biegsame Kabel zum Anschluss an die elektrische Leitung
muss Eigenschaften aufweisen, die nicht unter denen eines
Kabels mit Gummiisolierung H07RN-F liegen dürfen und
muss einen Nennquerschnitt haben, der für die Bedarfsspitze
(siehe Technische Daten TAB. 1) geeignet ist.
Für den Netzanschluss muss ein Netzstecker verwendet
werden, der den geltenden Bestimmungen entspricht.
Das Kabel mit geeignetem Querschnitt (siehe technische Daten
TAB.1) durch die Kabelführung (Abb. 11 Detail A) führen und
laut Abbildung 16 beim Klemmenbrett anschließen.
Nach erfolgtem Anschluss bei laufendem Gerät prüfen, dass die
Speisespannung um nicht mehr als ± 10% vom Nennwert
abweicht.
ACHTUNG! Das Gerät muss ordnungsgemäß geerdet
werden.
Zu diesem Zweck ist am Anschluss-Klemmenbrett eine Klemme
mit entsprechendem Symbol vorhanden (Abb. 16), an welcher der
Erdleiter angeschlossen werden muss.
Daneben muss das Gerät in den Kreis des äquipotenziellen
Systems eingebunden sein. Die dazu bestimmte Klemme befindet
sich an der Rückseite (Abb. 11, Bauteil A). Sie ist mit dem
Symbol KLEMMEN FÜR
ANSCHLUSS gekennzeichnet.
Nach erfolgtem Anschluss ist zu überprüfen, dass die
Speisespannung bei funktionierendem Gerät innerhalb einer
Toleranzgrenze von ± 10 % bleibt.
2.5.3 ANSCHLUSS AN DIE WASSERLEITUNG
Der Anschluss an die Wasserleitung muss unter Beachtung der
geltenden Bestimmungen vorgenommen
Schläuche für den Anschluss müssen der Norm IEC 61770 sowie
den nachfolgenden Abänderungen entsprechen.
Ein Kupfer- oder Eisenrohr mit dem speziellen Gewindeanschluss
(Abb. 12, Bauteil C – F50E) (Abb.13, Bauteil C –F60E/F80E) auf
der Rückseite der Backkammer anschließen. Zum Betriebsdruck
siehe die Technischen Daten TAB.1.
ACHTUNG! Vor jedem Wasserkreis einer Backkammer muss
ein Wasserabsperrhahn installiert werden.
ANMERKUNG! Der Hersteller übernimmt keine Haftung, wenn
die Unfallverhütungsnormen nicht beachtet werden.
3

BETRIEB

3.1

VORBEREITENDE KONTROLLEN

ACHTUNG! Vor Inbetriebnahme und Programmierung des
Ofens ist zu prüfen, ob:
- alle Arbeiten, die den Elektroanschluss und die Erdung
betreffen, ordnungsgemäß durchgeführt wurden.
- alle Arbeiten für den Dampfauslass korrekt ausgeführt
wurden;
- alle Kontrollarbeiten müssen von Fachpersonal mit
vorschriftsmäßiger Lizenz durchgeführt werden.
Vor der Inbetriebsetzung muss das Gerät wie unter Punkt 4.2
beschrieben gereinigt werden.
ACHTUNG! Vor jedem Einschalten des Gerätes:
- Die am Gerät angebrachten Schilder (Abb.3) müssen stets
einwandfrei und leserlich sein, andernfalls sind sie zu
ersetzen; die Verschlüsse müssen vorhanden und
funktionstüchtig sein.
- Eventuell beschädigte oder fehlende Komponenten
müssen ausgetauscht und korrekt installiert werden,
bevor das Gerät verwendet wird.
DEN ÄQUIPOTENZIELLEN
werden und die
ACHTUNG!
- Das in Betrieb befindliche Gerät muss überwacht werden.
- Die Oberflächen des Gerätes, besonders die Glasscheiben,
werden während des Betriebs heiß, und können bei
Berühren Verbrennungen verursachen.
- Beim Öffnen der Tür einen Sicherheitsabstand einhalten,
weil eventuell aus der Backkammer austretende Dämpfe
Verbrühungen verursachen können.
- Unbefugte Personen dürfen sich dem Gerät nicht nähern.
ANMERKUNG! LADEN SIE NICHT ZU VIEL PRODUKT
IN DIE BACKFORMEN UND ORDNEN SIE ES SO AN,
DASS DIE LUFT MÖGLICHST GUT ZIRKULIEREN
KANN (zum Beispiel wie auf einem Schachbrett).
HALTEN SIE DEN MINDESTABSTAND ZWISCHEN DEM
PRODUKT UND DER OBEREN BACKFORM EIN.
BRINGEN SIE DEN OFEN AUF EINE TEMPERATUR, DIE
ÜBER DEM VORGESEHENEN SOLLWERT FÜR DIE
GARUNG LIEGT, BEVOR SIE DAS PRODUKT IN DEN
OFEN EINGEBEN (zum Beispiel 30° höher) UND SENKEN
SIE DIE TEMPERATUR
GEWÜNSCHTEN SOLLWERT AB.
VERMEIDEN SIE ZUR ERZIELUNG EINER BESSEREN
GLEICHMÄSSIGKEIT TEMPERATUREN, DIE HÖHER
ALS DIE FÜR DIESEN PRODUKTTYP EMPFOHLENEN
SIND.
Verwenden Sie für hoher Produkte oder Produkte, die eine
stärkere Luftumwälzung benötigen, Backformen mit 8
Ebenen (Option für F60E und F80E)
VERWENDEN SIE ZUM GAREN VON FLACHEN UND
EMPFINDLICHEN
PRODUKTEN, DIE TROCKEN BLEIBEN MÜSSEN, DIE
GELOCHTEN BACKFORMEN
RÄNDERN UND
ACHTEN SIE DARAUF, DASS KEINEN TEMPERATUREN
ÜBER 220° VERWENDET WERDEN (zur Pflege dieser
Backformen siehe Kapitel 4.2.1).
Falls der Ofen nicht vollständig beladen wird, empfehlen wir, ein
leeres Blech darüber und darunter einzusetzen und die vollen
gleichmäßig im Ofen zu verteilen.
STATISCHES
PRODUKTTYPEN WIE ZUM BEISPIEL BEIGNET KANN
ES NÜTZLICH SEIN, DEN ERSTEN TEIL DER GARUNG
OHNE BELÜFTUNG DURCHZUFÜHREN; BRINGEN SIE
DAZU DEN OFEN ERST AUF DIE GEWÜNSCHTE
TEMPERATUR, SCHALTEN SIE IHN DANN FÜR DIE
EINGABE DES PRODUKTS AUS, WARTEN SIE EINE
ANGEMESSENE ZEIT UND SCHALTEN SIE IHN DANN
WIEDER EIN, SODASS DIE WIDERSTÄNDE UND DIE
BELÜFTUNG FÜR DEN ZWEITEN TEIL DER GARUNG
IN BETRIEB SIND. Erwärmen Sie als unverbindliches
Beispiel für Beignet den Ofen auf 250°, schalten Sie ihn aus
und schalten Sie ihn dann wieder mit dem Sollwert 200° ein,
um die Garung abzuschließen.
3.2 INBETRIEBNAHME DER BACKKAMMER
Am vorderen Holm der Backkammer befindet sich das
Bedienpaneel, wie auf Abb. 15 gezeigt.
1. Hauptschalter (ON/OFF)
2. Änderung der Parameter und Auffinden der gespeicherten
Programme.
3. Display zur Anzeige der Temperatur.
4. LCD-Display zur Programmeingabe.
5. Ein- und Ausschalttaste (Start/Stop)
6. Taste zum Programmabruf.
7. Taste Timer manuelles Garen (Timer).
8. Dampftaste (Steam)
Einschaltung:
Beim Einschalten
durchgeführte Programm angezeigt. Auf dem LCD-Display
werden angezeigt:
- in der ersten Zeile: der Name des Produkts;
- in der zweiten Zeile (von links): die eingestellte Backzeit,
ausgedrückt in Minuten, die Temperatur in Grad Celsius
(°C), die Nummer des Programms.
DE/4
DANN AUF
PRODUKTEN ODER
MIT ABGESENKTEN
ANTIHAFTBESCHICHTUNG
GAREN: BEI BESTIMMTEN
wird am LCD-Display
DEN
VON
UND
das zuletzt