Vinkkejä Ja Tekniikoita - Pit Boss AUSTIN XL Serie Instrucciones De Montaje Y Funcionamiento

OSA-ALUE
Päägrillin pohja
Tulipesä
Ruuanvalmistusritilät
Liekkiparila
Rasva-astia
Kairasyöttöjärjestelmä
Pellettisäiliön sähköiset osat Kerran vuodessa
Ilman tuloventtiili
Lämpötila-anturi
Näiden hyödyllisten vinkkien ja tekniikoiden avulla, jotka ovat tulleet Pit Boss -laitteiden omistajilta, henkilökunnaltamme ja
kaltaisiltasi asiakkailta, voit oppia tuntemaan grillisi paremmin:
1. ELINTARVIKETURVALLISUUS
• Pidä kaikki pinnat keittiössä ja ruuanvalmistusalueilla puhtaana. Käytä eri lautasia ja ottimia kypsälle lihalle
ja raa'an lihan käsittelyyn ja kuljetukseen. Tämä estää bakteerien ristikontaminaation. Kullakin marinadilla tai
valelukastikkeella tulee olla oma ottimensa.
• Pidä kuumat ruuat kuumina (yli 60ºC) ja kylmät ruuat kylminä (alle 3ºC).
• Marinadia ei pidä koskaan säilyttää myöhempää käyttöä varten. Jos aiot tarjoilla sitä lihan kanssa, varmista, että
kiehautat sen ennen tarjoilua.
• Kypsennettyjä ruokia ei tule jättää ulos lämpimään yli tunnin ajaksi. Älä jätä ruokia ulos jääkaapista yli kahdeksi
tunniksi.
• Sulata ja marinoi lihat jääkaapissa. Älä sulata lihaa huoneenlämmössä tai pöytätasolla. Bakteerit voivat kasvaa ja
lisääntyä nopeasti lämpimissä, kosteissa elintarvikkeissa. Pese kädet huolellisesti kuumassa saippuavedessä ennen
ruuanvalmistuksen aloittamista ja tuoreen lihan, kalan ja siipikarjan lihan käsittelyn jälkeen.
2. RUUANVALMISTUKSEN VALMISTELU
• Valmistaudu, eli Mise en Place . Tällä tarkoitetaan ruokareseptin, polttoaineen, lisätarvikkeiden, ottimien ja kaikkien
grillauksessa tarvitsemiesi raaka-aineiden valmistelua ja keräämistä ennen ruuanvalmistuksen aloittamista. Lue
myös koko resepti alusta loppuun ennen grillin sytyttämistä.
• Grillille tarkoitettu lattiamatto on hyödyllinen. Koska ruuanvalmistuksessa usein tapahtuu vahinkoja ja ruokaa voi
roiskua, grillausmatto suojaa terassia, patiota tai kivitasoa rasvatahroilta ja roiskeilta.
3. GRILLAUSVINKKEJÄ JA TEKNIIKOITA
• Jos haluat lisää savun makua lihaasi, paahda sitä pidempään ja alhaisemmassa lämpötilassa (tunnetaan myös low
and slow -grillauksena). Liha sulkee syynsä, kun sen sisälämpötila saavuttaa 49ºC. Sumuttaminen on hyvä tapa
estää lihaa kuivumasta.
• Ruskistaessasi lihaa, pidä kansi suljettuna. Käytä aina lihalämpömittaria valmistamiesi ruokien sisälämpötilan
mittaamiseen. Ruokien savustaminen lehtipuupelleteillä tekee lihasta ja siipikarjan lihasta vaaleanpunaista.
Valmistuksen jälkeen lihassa näkyvää vaaleanpunaista rengasta kutsutaan savurenkaaksi , ja se on ulkokokkien
korkealle arvostama.
PUHDISTUSVÄLIEN AIKATAULU (NORMAALIKÄYTTÖ)
PUHDISTUSVÄLI
5 – 6 grillauskerran välein
2 – 3 grillauskerran välein
Jokaisen grillauskerran
jälkeen
5 – 6 grillauskerran välein
Jokaisen grillauskerran
jälkeen
Kun pellettipussi on tyhjä
5 – 6 grillauskerran välein
2 – 3 grillauskerran välein
VINKKEJÄ JA TEKNIIKOITA
PUHDISTUSTAPA
Kauho sisältö pois, imuroi ylimääräiset roskat
Kauho sisältö pois, imuroi ylimääräiset roskat
Polta ylimääräinen aines, käytä messinkiharjaa
Raaputa päälevy säätimellä, älä pese puhtaaksi
Hankaustyyny ja saippuavesi
Anna kairan työntää sahanpurut ulos niin, että pellettisäiliö
tyhjenee
Pyyhi pölyt sisäosista, pyyhi tuulettimen lavat saippuavedellä
Pyyhi pölyt, käytä hankaustyynyä ja saippuavettä
Hankaustyyny ja saippuavesi
161