Ieteikumi Un Metodes - Pit Boss AUSTIN XL Serie Instrucciones De Montaje Y Funcionamiento

Lai labāk iepazītu savu grilu, ievērojiet šos noderīgos padomus un metodes, kas nākušas no Pit Boss īpašniekiem, mūsu personāla un jums
līdzīgiem klientiem.
1. PĀRTIKAS DROŠĪBA
• Uzturiet tīrību virtuvē un gatavošanas zonā. Pagatavotajai gaļai izmantojiet citas plāksnes un piederumus, nevis tos, ko
lietojāt neapstrādātas gaļas sagatavošanai vai pārvietošanai no grila. Tādējādi tiek novērsta baktēriju savstarpējā pārnešana.
Katrai marinādei vai cepeša pārliešanas mērcei ir nepieciešams savs piederums.
• Karsto ēdienu uzturiet karstu (virs 60°C/140°F), bet auksto — vēsu (zem 3°C/37°F).
• Marinādi nekad nevajag taupīt vēlākai lietošanai. Ja vēlaties to pasniegt kopā ar gaļu, pirms pasniegšanas noteikti uzvāriet.
• Pagatavoto ēdienu nevajadzētu atstāt karstumā ilgāk kā vienu stundu. Karsto ēdienu neatstājiet ārpus ledusskapja ilgāk kā
divas stundas.
• Atkausējiet un marinējiet gaļu ledusskapī. Neatkausējiet gaļu istabas temperatūrā vai uz darba virsmas. Siltā, mitrā pārtikā var
ātri augt un vairoties baktērijas. Pirms ēdiena gatavošanas un pēc darba ar svaigu gaļu, zivīm un putniem rūpīgi nomazgājiet
rokas ar karstu ziepjūdeni.
2. SAGATAVOŠANĀS ĒDIENA GATAVOŠANAI
• Sagatavojieties jeb Mise en Place . Tas attiecas uz gatavošanas receptes, kurināmā, piederumu, instrumentu un visu
nepieciešamo sastāvdaļu sagatavošanu pie grila, pirms sākat gatavot ēdienu. Turklāt pirms grila iededzināšanas izlasiet arī
visu recepti no sākuma līdz beigām.
• Ļoti noderīgs ir grila grīdas paklājiņš. Tā kā rīkojoties ar pārtiku ne vienmēr viss izdodas nevainojami, turklāt gatavojot rodas
šļakatas, grila grīdas paklājiņš aizsargā grīdu, iekšējo pagalmu un akmeņu platformu no iespējamo tauku plankumu rašanās
vai nejaušām šļakatām.
3. GRILĒŠANAS IETEIKUMI UN METODES
• Lai gaļa uzņemtu vairāk dūmu aromāta, gatavojiet ilgāk un zemākā temperatūrā (dēvē arī par zemo un lēno gatavošanu). Kad
gaļas iekšējā temperatūra sasniedz 49°C/120°F, tā aizver savas šķiedras. Smidzināšana un slacināšana ir lielisks paņēmiens, kā
gaļu pasargāt no izžūšanas.
• Apcepot gaļu, vākam vienmēr jābūt uzliktam. Vienmēr izmantojiet gaļas termometru, lai noteiktu gatavojamā ēdiena iekšējo
temperatūru. Ēdiena kūpināšanā izmantojot cietkoksnes granulas, gaļa un putni kļūst sārti. Sārto joslu (pēc gatavošanas)
dēvē par dūmu gredzenu , un to augstu vērtē āra šefpavāri.
• Mērces uz cukura bāzes vislabāk būtu lietot neilgi pirms gatavošanas beigām, lai izvairītos no degšanas un uzliesmojumiem.
• Atstājiet atklātu vietu starp pārtiku un korpusa kājām, lai nodrošinātu pienācīgu siltuma plūsmu. Ēdiens uz pārblīvēta grila
būs jāgatavo ilgāk.
• Gaļas apgriešanai izmantojiet garas knaibles, bet burgeru un zivju apgriešanai — lāpstiņu. Ar durstīšanas instrumenta,
piemēram, dakšiņas, palīdzību var sadurstīt gaļu, ļaujot izplūst tās sulai.
• Ēdiena gatavošanai kastroļos ir nepieciešams ilgāks laiks nekā seklās pannās.
• Gatavo ēdienu būtu labi novietot uz uzkarsētas plāksnes, lai uzturētu tā siltumu. Sarkanās gaļas, piemēram, steiku un
cepešu, kvalitāte uzlabojas, ja tie pirms pasniegšanas var nostāvēties dažas minūtes. Tādējādi sulas, kas ir nonākušas virspusē
karstuma ietekmē, var viegli atgriezties gaļas centrā, papildinot aromātu.
274

IETEIKUMI UN METODES