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temperatura de parrilla de rejilla puede estar lista en 10-11 horas en los
ahumadores BBQ Pit Box®.
Ciertos tipos de carne de barbacoa deben terminarse envueltos en papel de
aluminio o papel de horno en la última parte de la cocción. El tiempo de
envoltura de la carne depende principalmente del tipo de ahumador y del flujo
de calor. Características de envoltura en los ahumadores BBQ Pit Box®:
o Ciertos tipos de carne no necesitan envoltura ya que pueden cocinarse
adecuadamente sin ella.
o Se recomienda envolver cuando la corteza de la carne esté en buenas
condiciones.
o El momento ideal de envoltura depende principalmente de la condición
de la corteza en lugar de la temperatura central de la carne. La envoltura
solo puede venir después de la formación adecuada de la corteza.
o Recomendación: debemos
(típicamente costillas y paletas de cerdo, costillas de res, pechuga) hasta
que la corteza esté fuerte, estable y crujiente sin humedad. La envoltura
puede hidratar la corteza, por lo que es importante que mantenga la
corteza agradable después de la cocción. No debemos pensar que retrasar
el envoltorio puede resultar en carne más ahumada. El humo realmente
puede entrar en la carne hasta que alcanza los 60 ° C de temperatura
central. Después todo se trata de la formación de la corteza.
Anillo de humo: una marca registrada de la técnica de barbacoa. Este es el anillo
rosado de 2-8 mm de ancho justo debajo de la corteza exterior de la carne. Esto viene
como resultado de una cocción a largo plazo y a baja temperatura con humo limpio,
bien manejado y alimentado.
La temperatura del humo de 110-120 ° C (230-250 ° F) comienza una reacción ácida
cuando llega a la superficie de la carne. Técnicamente, las moléculas liberadas por la
madera de combustión lenta se mezclan con la humedad en la superficie de la carne,
coloreándola y penetrando lentamente en el núcleo de la carne.
Además del sabor, la consistencia y la jugosidad, el anillo de humo califica el valor de la
carne de barbacoa cocinada. El anillo de humo solo puede aparecer como resultado de
una ascua de madera construida con precisión y de ahumar durante muchas horas.
Los anillos de humo más anchos no son necesariamente más valiosos. Pueden aparecer
fácilmente utilizando más del humo necesario o ahumando con astillas de madera
empapadas en agua. Estos métodos resultan en impresionantes anillos de humo. Los
anillos de humo pueden incluso crearse de manera más efectiva frotando la mezcla
para ablandar la carne (sal, nitrato de sodio, etc.) sobre la carne, pero esto es trampa y
ser
pacientes
© Bud Amazonia.
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para
cocinar
la
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carne
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