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Colocar la carne en las parrillas al inicio
La regla básica es que la carne no debe tocar las paredes de la cámara de
cocción en ninguna dirección.
Nunca coloque un trozo de carne de tal tamaño en la rejilla superior cerca de la
abertura de la chimenea que pueda cerrar o estrechar el diámetro de salida y,
por lo tanto, bloquear el flujo de calor.
Debe saber que el volumen de ciertos tipos de carne cambia significativamente
durante la cocción estilo barbacoa. Por ejemplo, la falda y las costillas se
encogen un poco de ancho, pero se hinchan y pueden elevarse 2-3 veces su
altura original.
El flujo de calor se puede establecer con más dificultad en una cocina
sobrecargada. Por lo tanto, no puede llegar suficiente calor a la carne en las
parrillas superiores e influye mucho en el tiempo de cocción.
También puede suceder que una rejilla cargada al 100% bloquee al ahumador y
no se cree el flujo de calor necesario, por lo tanto, no se alcanza la temperatura
necesaria.
Preparación de carne y flujo de calor
El ajuste fino de la válvula de admisión de aire y la chimenea hace que el carbón
encendido irradie el calor necesario que fluye alrededor de la carne en el rango
de calor clásico de la barbacoa (110-120 ° C / 230-250 ° F) durante la cocción.
Esto también tiene un papel durante la preparación. Cuanto más uniforme y
homogénea sea la superficie de la carne, más libremente el calor puede fluir a su
alrededor, lo que resulta en una cocción uniforme.
Es importante crear una forma uniforme de carne clásica de gran tamaño
(pechuga, costillas) y cortar las partes desiguales y colgantes, ya que
seguramente se quemarían durante una cocción de 6 horas.
Limpieza y mantenimiento
Cuide su horno para que tenga una larga vida.
Recomendamos especialmente el uso de lonas para proteger la cocina y prolongar
su vida útil. Las lonas solo se pueden poner si el ahumador está absolutamente frío.
Nunca use la parte superior de los modelos de alimentación inferior como mesa.
Bisagras de puerta de cámara de cocción
Las bisagras se lubricantes de la entrega.
© Bud Amazonia.
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