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autoengaño. El único anillo de humo realmente valioso, elegante, aunque no tan
ancho, es el creado por la cantidad necesaria de humo para cocinar.
Corteza: es una corteza de especias en la superficie de la carne.
La corteza se crea, al igual que los anillos de humo, mediante el uso de la técnica de
barbacoa y un flujo de calor constante de 110-120 ° C (230-250 ° F). La humedad
superficial de la carne que se derrite lentamente derrite la sal, el azúcar y otras especias
en el frote seco y gradualmente crea el carácter de la corteza. Esto es apoyado por el
humo de madera humeante. La corteza solo será de color caoba y menos memorable
en la carne que se cocina solo con carbón, sin ahumar madera. La corteza también
aparece si solo usamos el método clásico de sal, pimienta y humo , el roce no tiene que
contener azúcar, ya que el azúcar natural y la proteína que se disuelve de la carne es
suficiente para una buena corteza.
La corteza bien preparada da los mejores bocados de la barbacoa, hace que la corteza
del cerdo desmenuzado y los extremos quemados de la pechuga sean geniales. Es un
manjar especial, rico, complejo y concentrado en sabores. Su color es de caoba después
de 4-5 horas de cocción, mientras que después de una sesión de 8 horas es como el
licor. ojo
.
Carne, parrillas, flujo de calor en BBQ Pit Box®
Una de las reglas más importantes de la barbacoa es nunca sobrecargar la
cocina. La recomendación general es llenar como máximo el 70% de la
superficie de las rejillas.
Relación óptima: 70-30%, es decir, el 30% de las rejillas deben dejarse libres.
Este uso de superficie es ideal para un flujo de calor perfecto. Esta es la mejor
manera de regular la temperatura y crear un flujo de calor de intensidad
adecuada dentro del ahumador. Toda la superficie de la carne es libre e incluso
se garantiza la cocción.
Si superamos el 70% en una cocina, puede resultar en una cocción desigual, por
lo que es un compromiso.
La estabilidad excepcional de los ahumadores BBQ Pit Box® puede ayudar con
este problema. Para la segunda parte de la cocción, la carne en las rejillas
sobrecargadas se encoge lentamente durante el asado tanto que proporciona un
mejor flujo de calor. Sin embargo, es cierto que menos carne en las parrillas da
como resultado una barbacoa más exitosa y un flujo de calor más estable.
Es importante tener en cuenta que las dos parrillas superiores de la parrilla
alcanzan una temperatura más alta que el resto de las parrillas. Esto se debe a
que el calor llega al segmento superior del modelo.
© Bud Amazonia.
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