Modalités De Cuisson - Best For GOURMET 511 Manual Del Usuario

MODALITÉS DE CUISSON
Vapeur (Temp. de 40° à 103° + Steam 100%)
(vapeur basse température : de 40° à 90° + Steam 100%)
(vapeur haute température : de 90° à 130° + Steam 100%)
La cuisson à la vapeur est considérée comme le système le plus sain et "diététique". De cette
façon, l'aliment cuit grâce à la chaleur humide à l'intérieur de la chambre, en évitant le contact
direct de l'aliment avec l'eau, ce qui réduit au maximum l'effet solubilisant ; de plus, les aliments
cuisent à des températures relativement basses, inférieures à 100 degrés, en évitant ainsi des
pertes excessives de vitamines et de minéraux et en conservant pratiquement inaltérés les
saveurs et les arômes. La cuisson à la vapeur permet enfin d'éviter ou de limiter au maximum
l'utilisation de condiments qui, de toute façon, à cause de la basse température, ne cuisent pas,
en permettant que les préparations soient beaucoup plus légères et digestibles.
Adapte à la cuisson de viande, poisson et légumes.
Cuisson à convection (Temp. de 70° à 270°)
La cuisson par convection est réalisée à l'aide d'une recirculation d'air chaud à l'intérieur de la
chambre grâce à des ventilateurs. Elle permet aux aliments d'avoir un roussissement uniforme.
Un autre avantage de la cuisson par
convection est que l'on peut cuire plusieurs types d'aliments, comme de la viande, du poisson et
des légumes, sans mélanger les saveurs.
Adapte pour gratiner, griller et rôtir.
Cuisson à convection et vapeur (Temp. de 70° à 270° + Steam de 20% à 60%)
Cette méthode prévoit l'utilisation d'air chaud et de vapeur, distribués de façon homogène, afin
que les aliments aient une diminution réduite de poids pendant la cuisson et qu'ils conservent leur
moelleux. Avec cette technique efficace, on réduit énormément les temps de travail.
Adapte pour rôtis, roast-beef, poissons et daubes.
Cuisson à convection et air sec (Temp. de 70° à 270°+Dry de 10% à 100%)
Cette méthode prévoit l'utilisation d'air chaud et l'extraction de l'humidité libérée par le produit
pendant la cuisson. Cette méthode permet d'avoir un milieu de cuisson sec pour obtenir un
produit parfumé, croquant et friable.
Adapte pour la cuisson de pain, gressins et biscuits.
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