Principi Di Cottura - Best For GOURMET 511 Manual Del Usuario

PRINCIPI DI COTTURA

Vapore (Temp. da 40° a 103° + Steam 100%)
(vapore bassa temperatura: da 40° a 90° + Steam 100%)
(vapore alta temperatura: da 90° a 130° + Steam 100%)
La cottura al vapore è considerato il sistema il più sano e "dietetico". In questo modo il cibo cuoce
riducendone così al massimo l'effetto solubizzante; inoltre i cibi cuociono a temperature
relativamente basse, inferiori ai 100 gradi, evitando così perdite eccessive di vitamine e minerali ed
i cibi mantengono pressoché inalterati i sapori e gli aromi. La cottura al vapore permette infine di
evitare o limitare al massimo l'uso di condimenti, che in ogni caso, a causa della bassa temperatura,
non cuociono mantenendo così le preparazioni molto più leggere e digeribili.
Adatto alla cottura di carne, pesce e verdure.
Cottura a convezione (Temp. da 70° a 270°)
mezzo delle ventole.
Questa consente ai cibi di avere una rosolatura uniforme. Un altro vantaggio della cottura a
convezione sta nel fatto che si possono cuocere diversi tipi di alimenti come carne, pesce e verdure
senza mescolare i sapori.
Adatta per gratinare, grigliare e arrostire.
Cottura a convezione e vapore (Temp. da 70° a 270° + Steam da 20% a 60%)
che i cibi abbiano un ridotto calo di peso durante la cottura e mantengano la morbidezza. Con
questa efficace tecnica si riducono oltremodo i tempi di lavoro.
Adatto per arrosti, roastbeef, pesci e stufati.
Cottura a convezione ed aria secca (Temp. da 70° a 270°+Dry da 10% a 100%)
corso della cottura. Questo metodo consente di avere un ambiente di cottura asciutto per donare
fragranza, croccantezza e friabilità al prodotto.
Adatto per cottura di pane, grissini e biscotti.
contatto diretto dell'alimento con l'acqua,
, distribuiti in modo omogeneo, facendo si
à rilasciata dal prodotto nel
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