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DE
Praktische Hinweise zum Braten von Fleisch
Im Backofen sollte nur Fleisch mit einem Gewicht von über 1 kg zubereitet werden, für
•
kleinere Portionen empfiehlt es sich, auf den Kochfeldern zu garen.
Zum Braten empfiehlt sich die Verwendung von feuerfestem Geschirr, das auch
•
hitzebeständige Griffe haben sollte.
Beim Braten auf dem Gitter- oder Grillrost empfiehlt es sich ein Blech mit etwas Wasser in die
•
untere Einschubleiste einzuschieben (Fettpfanne).
•
Mindestens einmal, nach der Hälfte der Garzeit, sollte der Braten gewendet werden; den
Braten während der Garzeit ab und zu mit der entstehenden Soße oder mit heißem,
gesalzenem Wasser begießen, dabei kein kaltes Wasser verwenden.
BRATEN
Fleischart
Rindfleisch
Roastbeef / Filet,
-innen leicht blutig
„englisch"/saignant
Ofen vorgeheizt:
-halb durchbraten
„medium"
-durchbraten
„well done"/bien cuit
Rinderbraten
Schweinefleisch
Braten
Schinken
Schweinefilet
Kalbfleisch
Lammfleisch
Wild
Geflügel
Hähnchen
Gans (ca. 2 kg)
Fisch
* Die Angaben in der Tabelle beziehen sich immer auf 1 kg.
Für jedes weitere kg ist mit etwa 15-25 Min. mehr zu rechnen.
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Einschubhöhe
Ventilat
Ober-/
or
Unterhitze
3
3
3
2
2
2
2
2
2
3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
Temperatur [C°]
Ventilat
Ober-/
or
Unterhitze
250
250
210-230
160-180
200-220
160-180
200-210
160-180
200-210
210-230
160-170
200-210
160-180
200-220
175-180
200-220
170-180
210-220
160-180
190-200
175-180
210-220
Garzeit
in Min
Per 1 cm
12-15
15-25
25-30
120-140
90-140
60-90
25-30
90-120
100-120
100-120
40-55
150-180
40-55
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