Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Hur malningen påverkar smaken
Smaken på kaffet är beroende på en
mängd faktorer, inklusive kvalitet,
färskhet och rostningen av bönorna,
renheten på bryggvattnet, renheten av
bryggutrustningen och
bryggningstemperaturen. Finhet och
jämnhet på malningen är också kritisk.
Kaffe som är malt för fint för en
speciell bryggningsprocess –
användning av en fin
espressomalning i en
kaffebryggare kommer till
exempel att resultera i att
bryggvattnet överurdrar
oljor och aromatiska
föreningar i kaffet – och
ger en bryggning som är
extremt besk och bitter.
Omvänt kommer kaffe
som är för grovt malet för en
speciell process att resultera i
underurdragning av oljor och
smakämnen att ge en mycket tunn
och svag smak. Om riktig malning
används, kommer mer kaffe helt
enkelt att ge en starkare bryggning
utan att göra den överdrivet bitter.
Jämnheten i malningen är även en
viktig faktor i smaken på kaffet – och
absolut kritisk när man gör en god
espresso. Om malningen är likformig
kommer samma mängd lösliga
föreningar att dras ut från var gång.
Om malningen varierar i storlek
kommer några att överurdras och
några attunderurdras, vilket leder till
en mycket dålig kvalitet. Det är inte
förvånande att precisionsmalning är
obligatoriskt för en god espresso,
vilken bryggs med nästan kokande
vatten under 9 bars tryck.
Kaffets malningskvalitet relateras
direkt till den typ av kvarn som
används. Höghastighetskvarnar
med liten skärinställning kan
vanligen inte producera den
finhet eller jämnhet som krävs
för den bästa espresson. De
värmer också upp bönorna
överdrivet under malningen,
vilket resulterar i förlust av
smak och arom.
Artisan™ kvarnen använder ett par
stora skär av kommersiell typ för att
mala kaffe med precision.
Friktionsuppvärmningen minimeras
med ett kugghjulsreduceringssystem
som sänker skärrotationen och
likformighet uppnås med ett
spiralformat kugghjul som
transporterar bönorna till skären
med en kontrollerad hastighet.
Resultatet är en utsök malning som
gör ditt kaffe och espresso så bra
som det går att få den.
13
Publicidad
