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Wie die Mahlung den Geschmack beeinflusst
Der Geschmack von Kaffee hängt von
einer Reihe Faktoren ab wie Qualität,
Frische, Röstverfahren oder Qualität
der Bohnen, Reinheit des Wassers
und der Geräte zum Aufbrühen
sowie der Brühtemperatur. Ebenso
wichtig ist die Feinheit und
Gleichmäßigkeit der Mahlung.
Wird der Kaffee für ein bestimmtes
Brühverfahren zu fein gemahlen, –
d.h. man benutzt eine feine
Espressomahlung in einer
Kaffeemaschine – entzieht
das Brühwasser zuviel
der Öle und
Geschmackskomponenten
des Kaffees und man erhält
einen beißenden, bitteren
Kaffee. Im Gegensatz
dazu ergibt eine zu grobe
Mahlung für ein
bestimmtes Brühverfahren eine zu
geringe Extraktion der Öle und
Essenzen, was zu einem sehr dünnen
und schwachen Kaffee führt.
Verwendet man einen auf die
richtige Feinheit gemahlenen Kaffee,
wird durch Zugabe von mehr
Kaffeemehl der Kaffee lediglich
stärker, jedoch nicht wesentlich
bitterer.
Die Gleichmäßigkeit der Mahlung
ist auch von großer Wichtigkeit –
und besonders für einen guten
Espresso entscheidend. Bei einer
gleichmäßigen Korngröße des
Kaffeemehls werden aus jedem Korn
gleichmäßige Mengen löslicher
Bestandteile extrahiert. Bei
verschieden großen Körnern erfolgt
bei einigen eine zu starke und bei
anderen eine zu geringe Extraktion,
was zu einer schlechten Qualität des
Getränks führt. Es ist daher nicht
überraschend, dass für einen guten
Espresso, der mit fast kochendem
Wasser bei einem Druck von 9 bar
gebrüht wird, eine präzise Mahlung
zwingend erforderlich ist.
Die Qualität eines gemahlenen
Kaffees hängt direkt von der Bauart
der Mühle ab. Mühlen mit hoher
Drehzahl und kleinen
Schneidstiften können
normalerweise nicht die für
einen optimalen Espresso
erforderliche Feinheit und
Gleichmäßigkeit herstellen.
Die Bohnen werden zudem
bei der Mahlung zu stark
erhitzt, wodurch Geschmack
und Aroma verloren gehen.
Bei der Artisan™ Kaffeemühle
werden ein Paar große, für den
Profibetrieb ausgelegte Schneidstifte
eingesetzt, um den Kaffee mit hoher
Präzision zu mahlen. Die
Reibungswärme wird durch ein
Untersetzungsgetriebe, das die
Drehzahl der Schneidstifte verringert,
auf ein Minimum reduziert, und die
Gleichmäßigkeit ist durch eine
Schrägverzahnung gegeben,
wodurch die Kaffeebohnen den
Schneidstiften gleichmäßig zugeführt
werden. Man erhält somit ein
fantastisches Kaffeemehl, und Sie
bekommen den besten Kaffee oder
Espresso wie nur möglich.
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