Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Πώς το άλεσµα επηρεάζει το άρωµα
Η γεύση του καφέ εξαρτάται απ
πλήθος παραγ ντων,
συµπεριλαµβανοµένης της
ποι τητας, της φρεσκάδας και του
καβουρντίσµατος των κ κκων, της
καθαρ τητας του νερού, την
καθαρ τητας του εξοπλισµού και
της θερµοκρασίας παρασκευής του
καφέ. Η λεπτ τητα και η
οµοιοµορφία του αλέσµατος
είναι επίσης σηµαντική.
Ο καφές που αλέθεται
υπερβολικά για
συγκεκριµένη διαδικασία
παρασκευής – η χρήση
λεπτού µείγµατος για
εσπρέσο σε καφετιέρα
φίλτρου, για παράδειγµα –
θα έχει ως αποτέλεσµα το
νερ να υπερ-αποστάξει
τα έλαια και τα αρωµατικά συστατικά
του καφέ, παράγοντας ένα ρ φηµα
εξαιρετικά στυφ και πικρ .
Αντιστρ φως, ο καφές που αλέθεται
πολύ χοντροκοµµένα για
συγκεκριµένη διαδικασία θα έχει ως
αποτέλεσµα να µην αποσταχθούν σο
πρέπει τα έλαια και αρώµατα, µε
αποτέλεσµα το ρ φηµα να είναι πολύ
αραι και µε αδύνατη γεύση. Αν
χρησιµοποιηθεί το σωστ µείγµα, η
προσθήκη µεγαλύτερης ποσ τητας
καφέ θα παράγει δυνατ τερο ρ φηµα
χωρίς να είναι εξαιρετικά πικρ .
Η οµοιοµορφία του αλέσµατος
είναι επίσης σηµαντικ ς
παράγοντας για τη γεύση του καφέ
– και απολύτως ιδιαίτερης σηµασίας
αν παρασκευάζεται εκλεκτ
εσπρέσο. Αν οι αλεσµένοι κ κκοι
είναι οµοι µορφοι, ίσες ποσ τητες
διαλυτών συστατικών θα
αποσταχθούν απ τον καθένα. Αν τα
µεγέθη τους ποικίλουν, ορισµένα θα
αποσταχθούν περισσ τερο και άλλα
λιγ τερο, µε αποτέλεσµα εξαιρετικά
χαµηλή ποι τητα καφέ. ∆εν είναι
καθ λου τυχαίο τι επιβάλλεται
άλεσµα ακριβείας για καλ
εσπρέσο, το οποίο παρασκευάζεται
µε σχεδ ν βραστ νερ κάτω απ
9 bars πίεσης.
Η ποι τητα αλέσεως του καφέ
σχετίζεται άµεσα µε τον τύπο
µύλου που χρησιµοποιείτε.
Μύλοι υψηλής ταχύτητας
λειτουργίας µε µικρά σετ
δίσκων κοπής συνήθως δεν
µπορούν να παράγουν το
πιο ψιλοκοµµένο άλεσµα ή
την οµοιοµορφία που
απαιτείται για τον καλύτερο
εσπρέσο. Θερµαίνουν επίσης
υπερβολικά τους κ κκους κατά το
άλεσµα, µε αποτέλεσµα την απώλεια
γεύσης και αρώµατος.
Ο µύλος Artisan™ Burr Grinder
χρησιµοποιεί ένα ζευγάρι µεγάλων
δίσκων κοπής εµπορικού τύπου για
να αλέθεται ο καφές µε ακρίβεια. Η
θερµ τητα τριβής ελαχιστοποιείται
µε το σύστηµα µείωσης στροφών, το
οποίο επιβραδύνει την περιστροφή
των δίσκων, και η οµοιοµορφία
βελτιώνεται µε τον ελικοειδή
οδοντωτ τροχ ο οποίος µεταφέρει
τους κ κκους στους δίσκους µε
ελεγχ µενη ταχύτητα. Το
αποτέλεσµα είναι εξαιρετικ άλεσµα
που κάνει τον καφέ σας και τον
εσπρέσο σας σο καλύτερο γίνεται.
13
Publicidad
