Conocimientos Básicos Sobre Grasas Y Aceites; Fabricación Y Purificación De Aceite - testo 270 Manual De Instrucciones

Conocimientos básicos sobre grasas y aceites
2. Conocimientos básicos sobre
grasas y aceites
2.1 Fabricación y purificación
de aceite
La obtención de aceite tiene una larga
tradición. Desde la antigüedad, los
aceites vegetales se utilizan como
base en diversos campos, tales como
el de alimentos, cosméticos, medica-
mentos y combustibles. Antiguamente,
la producción de aceite se realizaba
de una forma muy simple. Con el
correr del tiempo, sin embargo, ella se
fue mejorando constantemente, para
lograr el mayor rendimiento posible de
aceite 3 .
La extracción de aceite se realiza a
partir de semillas oleaginosas (por
ejemplo, de girasol o de linaza) o
frutas (por ejemplo, las aceitunas).
En la obtención de aceite, general-
mente se distingue entre dos procesos
diferentes: el prensado y la extracción.
Ambos métodos se utilizan a menudo
en combinación, para lograr un apro-
vechamiento lo más integral posible de
los productos de salida.
El proceso de extracción de aceite
comienza con la limpieza de las
semillas oleaginosas y, en caso
necesario, el pelado de las mismas.
A continuación, las semillas y frutos
oleaginosos son triturados mediante
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fractura y molienda. De este modo se
obtiene el mayor rendimiento posible
durante el prensado subsiguiente.
Antes de prensarla, la materia prima
triturada se calienta a una temperatura
de alrededor de 38 °C. Una agitación
periódica impide que se queme.
El calentamiento tiene la ventaja de
que el aceite encerrado se licúa, con
lo cual se lo puede prensar mejor y
con más facilidad.
La masa caliente se coloca en una
prensa de tornillo y se comprime pro-
gresivamente mediante el movimiento
de rotación. Merced a la creciente
presión, el aceite recién exprimido
comienza a salir lentamente.
Mediante el prensado no se exprime
todo el aceite de las semillas, razón
por la cual a continuación se efectúa
una "extracción". Con la ayuda de un
disolvente (por lo general hexano) se
abren las paredes celulares de las cé-
lulas de semillas a bajas temperaturas,
extrayéndose el aceite residual.
Simultáneamente se puede extraer de
las células valiosos ingredientes lipo-
solubles, como la vitamina E.
Después de la extracción, el disolven-
te se elimina completamente del aceite
por evaporación.